Q彈米發糕

這個米發糕口感q彈，配方簡單，無新增，涼了味道更棒，非常適合寶寶吃

用料  

Q彈米發糕的做法  

1. 取總量粘米粉中的18g，總量水的118g，混合均勻，倒入一個小碗中隔水加熱成比較輕薄的迷糊，能夠連續自然滴落的狀態即可

2. 關火，加熱好的迷糊加入白糖趁熱攪拌融化

3. 取一個大碗倒入總量剩餘的102g水，接著倒入小碗的混合物，攪拌均勻

4. 等到以上混合物降溫到35度左右，加入2.5g酵母，7g玉米油，充分攪拌均勻

5. 在以上混合物中再加入總量的132g粘米粉，用筷子攪拌均勻（最終狀態應該是戚風麵糊的乾溼程度，如果太稀，可以適當加入一些米糊調整）

6. 把以上混合物放到30度左右的室溫下發酵（或者蒸鍋、烤箱內放一盆溫水）至2倍大，這時候表面會又很多氣泡產生。此時可以往鍋中加入滾燙的開水，繼續加熱到沸騰

7. 用筷子攪拌發酵好的米糊排氣，倒入模具（麵糊厚度約1.5cm，模具總高度3.5cm），沸水上鍋，大火蒸20分鐘，關火，悶3分鐘

8. 大火上汽蒸約20min，關火悶3min

9. 成品圖，十分q彈筋道

10. 很有彈性

11. 晶瑩剔透，像qq糖一樣有彈性

小貼士

1、熬米糊的時候控制好濃稠度，太濃稠了成品會發幹，太稀成品容易塌陷
2、發酵溫度不要太高，否則成品口感會粗糙
3、發酵時間不要太長，一般以上溫度50分鐘左右，否則成品容易發酸，口感粗糙，而且蒸好後成品會坍塌