棉花糖

說實在的，應該沒多少人會想“今天閒著沒事，在家做個棉花糖好了”。但是假如你是平時去店裡會買一包棉花糖，或者隔三差五想吃MUJI的夾心棉花糖的話，看一看包裝後面的配料，自己試著動手做一次，告別那些看也看不懂的化學配料，不是也很好嗎？而且一次可以做很多，夠吃好幾天。

今天和大家分享的是除了棉花糖之外的幾種不同的水果口味，以及最經典的S'more。怎麼樣，是不是有點期待在家開派對的時候可以像在荒野篝火派對一樣，一邊披著毯子，一邊烤著棉花糖的感覺呢？

用料  

棉花糖的做法  

1. 用保鮮膜將深底的烤盤底部充分包裹，在保鮮膜上塗抹一層菜油，並撒上均勻混合的糖霜及澱粉，防止之後棉花糖入模後粘連。

2. 把吉利丁片浸泡在150毫升的水中待用。將綿白糖、葡萄糖漿、200毫升純淨水倒入鍋中，中火加熱至130°C關火（加熱的期間不要用工具攪拌，如果糖水在鍋的邊緣結晶了，轉一下鍋利用鍋內的熱糖漿自然融化鍋邊的結晶）。將吉利丁片撈出，加入糖漿中，確保糖漿溫度不低於120°C。

3. 在加熱糖漿的同時，將兩個蛋白倒入料理機中，高速攪打至軟性發泡（soft peaks）時調整到低速攪拌，將120°C的糖漿溶液慢慢沿著碗壁小心地倒入料理機中。

4. 用小刀取出香草莢中的香草籽，加入料理機中，中高速攪打約10分鐘，一直到料理機中的混合物稍微冷卻，並呈現黏連的狀態

5. 將棉花糖混合物倒入之前準備好的烤盤中，用手沾水調整棉花糖表面使其平整。把棉花糖鋪得美美的之後，再在表面撒上一層薄薄的澱粉糖霜混合物，在室溫中冷卻至少6個小時。

6. 棉花糖充分冷卻後，將棉花糖倒到砧板上，按自己心儀的大小切成小塊（可以用泡在熱水中的刀切，更容易減少粘連，使切口更整齊）並根據自己喜歡的口味裝飾。

7. 水果味：將凍幹水果在攪拌機中充分攪碎成粉末狀，把切開的棉花糖在粉末中滾動，均勻沾上水果粉末。

8. Smore口味：在兩片餅乾內部塗上榛果巧克力醬，棉花糖串在竹籤上，用明火直接炙烤棉花糖表面，等到表面稍微焦掉一點後，用兩片餅乾夾住棉花糖的方式取出竹籤。

小貼士

1. 在融化糖的時候，千萬不要用工具去攪拌，一攪拌就會結晶，做不成清澈的糖漿

2. 糖的溫度也要控制好，不然會影響最後棉花糖凝固的程度