自制棉花糖

話說刷了兩天的新疆棉花，看到純潔無暇的連片棉花，真讓人忍不住想捧在手心溫柔呵護！

現在小卡真的有點想吃棉花糖了，當做是在為新疆棉花加油打打氣~

甜糯綿軟的棉花糖誰不喜歡呀！記得小時候總是好想飛上天吃一口棉花糖般的雲朵！

今天分享的這款可愛棉花糖，還原了貓爪上的小肉墊以及其他萌萌的樣式，泡在咖啡裡面簡直可愛到不行！
By  烘焙達人@Eva 小佳

用料  

自制棉花糖的做法  

1. 玉米澱粉放鍋中小火翻炒至微微發黃，倒入烤盤中平鋪開放涼，用一個乾淨的雞蛋壓出凹槽。

2. 吉利丁片冷水泡軟，備用。

3. 鍋中倒入糖漿材料，小火煮至糖融化後繼續加熱至冒泡。

4. 煮糖水同時打發蛋白霜，蛋清加入10g細糖，用打蛋器打發至乾性發泡的小尖角狀態。

5. 糖水煮至冒大泡測溫約120度的狀態，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化繼續加熱至沸騰；

6. 將沸騰的糖水趁熱倒入打發好的蛋清中，繼續用打蛋器攪打至黏稠狀，出現均勻紋路狀態；

7. 把打好的蛋白霜糊倒入一大部分在裱花袋中。剩餘少量蛋白霜加草莓粉混合拌勻，成粉色部分，裝入裱花袋。

8. 做好的棉花糖糊裝入裱花袋後要紮緊放熱水中保溫。

9. 裱花袋剪一個小口，先將白色棉花糖擠在印好坑的玉米澱粉上面，紅色麵糊可以擠在上面做裝飾，貓爪或者其他形狀。

10. 擠好的棉花糖表面再篩上一層玉米澱粉，靜置約1小時至完全凝固不黏手。

11. 今日出爐

小貼士

1、蛋白霜要打發到乾性發泡，煮糖水的時候溫度也要夠，不然最後打發好的蛋白霜不易凝固定型。
2、糖水煮好後要快速趁熱倒入至打發好的蛋白霜中，這樣可以給雞蛋高溫殺菌，也可以用無菌雞蛋。
3、棉花糖的形狀可以按喜好來擠，可以放冰箱冷藏來加快定型。做好後的棉花糖要粘滿澱粉密封儲存，不然受潮後容易粘在一起哦。