巧克力咖啡蛋糕

轉載並翻譯自HidaMari Cooking：
原方地址：

配方需要27*27釐米的方形烤盤

用料  

巧克力咖啡蛋糕的做法  

1. 烤箱預熱190度。再準備燒一些開水。再來做九貢地。在玻璃盆裡篩入杏仁粉和糖粉，混合均勻

2. 中間挖一個凹槽，打入2個雞蛋

3. 攪拌均勻

4. 無鹽黃油融化，加入速溶咖啡粉和可可粉，混合均勻

5. 燒一些熱水，把混合好的溶液放進去保持熱度。

6. 下面來打蛋清。糖分三次加入蛋清裡

7. 第一次加入糖

8. 第二次加入糖

9. 打發到這種程度即可

10. 挖一大勺蛋清放進蛋黃糊中。用蛋抽畫圈圈攪拌均勻。

11. 想這樣畫圈

12. 再把剩下的蛋白糊挖進蛋黃糊中

13. 用刮刀翻拌，知道看不見蛋白為止

14. 篩入低筋麵粉

15. 翻拌均勻

16. 加入之前在水裡保持溫熱的黃油咖啡可可液

17. 翻拌均勻

18. 倒入方形烤盤，190度烤11-13分鐘。

19. 取出晾涼，撕開邊角

20. 表面蓋一層油紙自然晾涼。

21. 下面來準備咖啡奶油。牛奶中加入速溶咖啡粉，加熱到50度，一旁待用

22. 奶鍋中加入一個蛋黃和糖

23. 攪拌均勻

24. 加入溫熱的牛奶咖啡液

25. 開中火

26. 加熱到83度熄火

27. 過一遍篩

28. 過濾後的咖啡蛋黃液放進冰水降溫至30度

29. 黃油切片加入到盆中

30. 黃油打發成白色羽毛狀

31. 加入過濾後的咖啡蛋黃液

32. 攪打均勻待用

33. 下面來做巧克力甘納許。巧克力切細碎

34. 奶鍋加入淡奶油，加熱至60度，大約是鍋邊冒泡泡的樣子，熄火

35. 把奶油倒入巧克力中

36. 利用奶油的熱度融化巧克力，攪拌均勻，攪拌均勻後加入黃油

37. 現在準備咖啡糖漿。100毫升咖啡液加入糖，攪拌均勻即可。

38. 蛋糕已經晾涼了，即可翻面，撕開背面的油紙

39. 均等分成4個正方形

40. 表面刷一些咖啡糖漿

41. 擠上咖啡黃油奶油

42. 用刮刀抹平

43. 再蓋上蛋糕片

44. 刷咖啡糖漿

45. 塗上甘納許

46. 再重複之前的動作，蓋上第三片，抹上黃油咖啡奶油

47. 蓋上最後一片，刷咖啡糖漿，抹上甘納許

48. 最後來準備一個表面的巧克力糖霜。巧克力切碎，做熱水融化，想省事的也可以微波爐加熱融化

49. 加入植物油，混合均勻

50. 再加入一些澱粉糖漿。你也可以用蜂蜜代替

51. 攪拌好後淋在蛋糕表面，不要淋太多，能蓋住最表層的蛋糕即可

52. 把邊角切掉，進行最後的修飾

53. 切塊即可享用哦