【泰國🇹🇭經典】正宗的泰式炒河粉 Pad Thai—附炒河粉醬汁製作

之前按下廚房方子做炒河粉，放買來的泰式炒河粉醬，總覺得缺點兒什麼味道不對（河粉醬騙了我，缺魚露），後來意外找到hot-thai-kitchen這個網站和寶藏泰菜美食博主Pai，認真學習了這道經典泰菜才有了超好吃正宗的炒河粉。在這裡分享下菜譜，包括炒河粉醬製作，其實醬汁完全不用買超級簡單，但是好吃的河粉需要的料還是挺多的，以下分享最為傳統正宗的，沒有的話一些料可以省略或替換。

用料  

【泰國🇹🇭經典】正宗的泰式炒河粉 Pad Thai—附炒河粉醬汁製作的做法  

1. 所有食材如圖，泰式河粉乾的話需要提前15-30分鐘涼水泡軟，注意不要泡太久，泰式河粉比較軟容易熟，泡太久就太軟了

2. 首先製作泰式炒河粉醬汁，主要口味是甜，酸和鹹味，分別來自棕櫚糖，酸角汁和魚露，將炒河粉醬材料放在一起混合拌勻即可

3. 洋蔥，蒜瓣，千葉豆腐，榨菜，蝦乾（可洗淨稍微泡下）切小塊，放入碗裡，再放入1/2的辣椒粉，作為A料

4. 將豆芽和韭菜洗淨，切段，分別取3/4放入另一個碗，作為B料

5. 花生碎，剩餘豆芽，韭菜，半個青檸，剩餘一般辣椒粉準備好，不要混合作為C料，準備工作完成（圖片裡材料不全）

6. 鍋裡倒食用油加熱，然後倒入A料，翻炒至洋蔥煸炒出香味

7. 倒入濾過水泡軟的河粉，再倒入調製好的河粉醬汁，翻炒片刻推至鍋一邊，在另一邊打入雞蛋，稍微攪散半熟時將河粉和雞蛋混合

8. 鍋裡倒入B料，繼續翻炒至蔬菜變軟關火

9. 在炒制河粉過程中，可以架另一鍋倒油，將蝦兩面煎熟，稍微有點焦化的表皮最好，然後盛出備用，這一步也可以在炒河粉前做好

10. 將河粉盛至盤子裡，將C料依次放在盤子邊緣，蝦放在河粉上面，撒上花生碎，吃的時候將青檸汁撒在河粉上攪拌均勻即可

小貼士

1. 蝦可以提前煎好，但是做完河粉容易變涼，有條件的話同時進行，或組裝前微波爐加熱下；
2. 泰式河粉比較軟，不要泡太久不然炒的時候就碎了，如果是中式比較硬的河粉，可以先煮至半熟再炒
3. 棕櫚糖，酸角汁和魚露都是東南亞常用調味料，棕櫚糖可用白糖+紅糖替代，買的泰式河粉醬關注下配料表，我買的裡面就沒有魚露所以需要自己加魚露，另外儘量鹹味靠魚露避免放鹽。