吃不夠的Pad Thai 泰式沙河粉（附自制Pad Thai醬）

一直對河粉沒什麼感情，直到吃過Pad Thai 泰式炒河粉，就根本停不下來了。然後就跑去把YouTube 上熱門的民間的專業的Pad Thai製作視訊都扒了一遍，整理出這個菜譜。

泰式菜的三個主要味道就是：酸、甜 和鹹。當然還有辣。掌握好這三種的比例，基本上就八九不離十了。

以下材料為2人份

用料  

吃不夠的Pad Thai 泰式沙河粉（附自制Pad Thai醬）的做法  

1. 泡沙河粉：我是在開始做時才泡。所以用的熱水。也可以提前涼水泡半個小時。
   買的這個河粉一袋裡面分好幾個小塊。每塊巴掌大，用了3塊。
   順便把蝦仁也泡一下然後切碎。

2. Pad thai醬：
   甜：酸：鹹=1.5:1:1 還可加一份或兩份辣
   1.甜：棕櫚糖沒有白糖也行
   2.酸：就是酸角醬。看有個大廚版為了增加酸的層次。酸就用的酸角醬+青檸汁+白醋 調配。也可以只用稀釋後的濃縮酸角醬。
   3.辣：如果沒有泰式辣醬，看到有菜譜直接用辣椒粉。
   4.鹹：魚露必不可少
   5. 水：酸角醬買的是濃縮的。一勺要加3勺水稀釋
   
   如果是提前多做預存就鍋裡炒蒜和洋蔥末，加入配好的調料燒開一下即可裝罐。

3. 洋蔥，蒜，小蔥切碎。豆腐切小塊。豆腐先炒一下表面焦黃即可。

4. 熱鍋熱油炒蒜和洋蔥。正好剩點兒胡蘿蔔絲也扔裡頭了。

5. 加入雞肉或者剝了皮的大蝦。我這次加的提前炒好的雞柳。

6. 加入河粉一起炒兩下炒勻

7. 加入甜菜脯碎，豆腐，豆芽（我還加了點兒熱狗腸），幹蝦仁碎，加入Pad Thai醬炒勻。
   甜菜脯就是醃蘿蔔，實在沒有也沒關係。

8. 把所有材料都扒到一邊兒，打1-2個雞蛋進去。等雞蛋成型後和所有河粉等炒勻。

9. 加入小蔥即可出鍋

10. 配上一瓣檸檬，撒上花生碎。

11. Enjoy！

小貼士

豆芽炒長了就軟了。可以將豆芽分成兩份。一份和豆腐等一起放。一小份在炒雞蛋的時候加入保持爽脆口感。