自制米漿腸粉，足以電暈你挑剔的味蕾

這道美食很有故事，10歲左右習得。當年是用石磨磨的米漿，稻草做的柴火，大灶臺大鐵鍋蒸熟。還沒灶臺高的時候，灶臺底下，惦著腳，探出半個小腦袋，眼巴巴望著鍋裡冒出的熱氣。出一屜趕緊趁熱，就著滿屋子的稻草菸灰，大熱天，還有爐膛裡燎燎燃燒的大火，淋上帶有豬油蒜香味的純天然黃豆釀造生抽，狼吞虎嚥，吃得滿頭大汗，滿臉滿鼻子的草灰，鼓鼓的肚子已經裝不下，奈何饞饞的眼睛還想裝更多。

注：前方全程高能，完成本譜需要一定的智力耐力體力。5個人的量，全程耗時約1個半小時。

用料  

自制米漿腸粉，足以電暈你挑剔的味蕾的做法  

1. 米用溫水泡3-5個小時，各種配料切好。配料準備時間約10分鐘。

2. 泡好的米，加入熟米飯，涼水。生米和水的比例1：3，用破壁機的果汁功能打3次，每次間隔1分鐘。加入玉米澱粉，再打一次。米漿製作時間約10分鐘。

3. 用豆漿濾網，過濾米漿，不用也行，因為打了4次的米漿已經細如牛奶。本步驟約1分鐘。

4. 蝦仁煎熟待用。瘦肉，香菇煸熟待用。本步驟約5分鐘。

5. 大鍋裡大半鍋水燒開，繼續全程大火。大蒸盤裡倒入薄薄的一層米漿（普通蒸盤，倒入大概40克米漿），攤勻。放入青菜沫，香菇，瘦肉，蝦仁，攤勻。蒸盤放入鍋中，蓋上鍋蓋，手機定時1分半。時間到後，開啟鍋蓋，會看到米漿中間有很多氣泡，表示已經熟透，拿出。用刮片沿盤壁劃個圈分離粉皮和蒸盤，再從邊沿用刮片伸入粉皮底下，刮片保持25度角，往中間斷續推刮，這樣刮出來會有很多褶皺，淋醬料時這些褶皺能鎖住醬料，吃起來味道更好。同時用另一個蒸盤準備下一盤，交替下鍋。保持鍋裡一直有一個在蒸著。5個人的量，本步驟約40分鐘。

6. 碼好。

7. 黃姜，沙姜，蔥，蒜瓣，用花生油煸香，倒入生抽和白醋，胡椒粉，小火燒開。盛出，均勻淋到腸粉上。完成。本步驟約3分鐘。

小貼士

1、配料隨意搭配，想吃什麼放什麼。有人喜歡雞蛋，有人喜歡蝦仁，有人喜歡瘦肉，有人喜歡牛肉，有人喜歡魚片。統統都可以。但是如果是生的肉，蒸的時間要適當延長，至3分鐘左右。
2、粉皮熟透的標誌就是開啟鍋蓋時，會看到米漿中間有很多氣泡。
3、刮粉皮技巧。用刮片沿盤壁劃個圈分離粉皮和蒸盤，再從邊沿用刮片伸入粉皮底下，刮片保持25度角，往中間斷續推刮，這樣刮出來會有很多褶皺，淋醬料時這些褶皺能鎖住醬料，吃起來味道更好。
4、一定要注意用玉米澱粉，加入玉米澱粉後要再打一次，讓米漿和澱粉充分混合，這樣蒸出來更Q彈。
5、如果能吃辣，用幹辣椒舂碎煸香，加入到醬料中。如果想吃香的，乾花生炸好舂碎，撒到腸粉上，吃起來更爽。
6、3杯米夠4個人吃撐，5個人吃飽。如果是兩個人，1杯半的米足夠。