薺菜鍋貼

春風十里不如吃進嘴裡

用料  

薺菜鍋貼的做法  

1. 1.將木耳和海米分別洗淨，用溫水浸泡2小時，海米水留存備用。

2. 2.準備好小麥粉，先倒入適量熱水，將面用筷子混合成絮狀，再加入涼水揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

3. 
   3.將薺菜摘洗乾淨，放入鍋中用開水焯30秒。撈出後，用刀切碎。並將蔥、姜切成末狀。

4. 4.將海米水分次倒入五花肉餡，用筷子順時針攪拌肉餡，至水分充分吸收。

5. 5.將肉餡中倒入蔥薑末、耗油、醬油攪拌均勻後，再加入薺菜、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油依次攪拌均勻。
   

6. 6.取出醒發好的麵糰，切成四份，依次將四份搓成長條，長條切成劑子，每個劑子約12g，然後擀成直徑約8-9cm的麵皮。
   

7. 7.將14g餡料放入麵皮中間，兩邊提起向中間捏緊，形狀如圖所示。
   

8. 8.開中小火熱平底鍋，倒入少許花生油，把包好的鍋貼依次放入鍋中，煎1分鐘，再加少許清水沒過底皮煎1分鐘。拿小碗倒水稀釋少許玉米澱粉，將澱粉水倒入鍋中，沒過鍋貼一半，蓋上透明鍋蓋，煎至水乾即可。
   

9. 擺盤蘸醋吃起來