蓬鬆酥脆 家庭版 自制油條-小蘇打/泡打粉

應老友要求記錄油條製作方法


好久沒做油條
最近忽然孩子想吃
本想去超市買幾根
才發現 一根油條已經$2-2.5
太貴了！

最近幾周 每週做一次
每次一斤面 兩個早上 或者一天 吃完
再配上現磨豆漿 立省一個億！

一桶油4升大概$8
炸4根油條就回本了呀😂

揣面時手上抹油 抹油 抹油

4升油是我家油炸鍋的容量
如果用別的鍋 估計一兩升油就夠了
能保證油條下鍋之後能浮起來且有位置翻身


最後2張圖是泡打粉和小蘇打的圖片

不喜歡小蘇打泡打粉 麻煩去找酵母版
(最早學炸油條試過酵母 最後還是喜歡有這些新增劑的😂）

用料  

蓬鬆酥脆 家庭版 自制油條-小蘇打/泡打粉的做法  

1. 所有的乾料溼料混合後
   用筷子攪拌在一起
   

2. 手背抹點油
   摺疊式揣面
   

3. 接觸面的手背需要抹油 不然會很黏
   揣幾下 把旁邊的疊被子似的疊到中間 再揣
   
   謝謝小四幫忙揣面

4. 揣5分鐘 醒10分鐘
   繼續揣面 5分鐘  醒10分鐘
   再次揣面5分鐘
   
   每次揣面 手背都少抹一點油

5. 用保鮮膜包起來
   此時麵糰很柔軟
   
   冰箱冷藏過夜

6. 第二天早上 面取出
   室溫放30分鐘回溫
   
   不用揉
   擀麵杖輕輕擀成一指厚
   10公分寬的長條

7. 用切面板或者刀
   切成兩指寬的麵條

8. 根據自家的鍋 切成差不多的長條
   
   我是步驟7的麵條中間切斷
   一根變兩根 打水線 再疊起來
   
   中間用筷子壓水線 然後兩條面疊起來

9. 油溫用筷子測一下
   筷子周圍起泡泡就可以炸了

10. 捏住麵條兩頭
    放入油鍋
    用筷子不停的翻動麵條

11. 慢慢的就可以看到麵條蓬起來了
    不停的翻身

12. 翻到兩面都鼓起來 看不到生面條
    
    喜歡酥一點的就炸多1分鐘

13. 不停的幫油條翻身

14. 瀝一下油就可以裝盤了

15. 咬一口看看

16. 顏色深一點口感更好

17. 泡打粉

18. 小蘇打

小貼士

不能揉麵
把麵糰從邊拎起來再摺疊到中間
用拳頭壓面

炸的時候不停的翻 讓油條受熱均勻

揣面手背上要抹油

根據油鍋大小調整面團的長度