當前位置：食譜館>特殊場合>早餐食譜>皮薄餡大純手工豬肉香菇糯米燒賣包法超簡單@「廚房記憶」的做法步驟圖

皮薄餡大純手工豬肉香菇糯米燒賣包法超簡單@【廚房記憶】

食譜館人氣：1.9W

去過南方上學之後
品嚐到很多新食品

以前在北方吃的都是羊肉燒賣/蜜棗粽子
南方吃的卻是糯米燒賣和肉粽

第一次吃就愛上了
誰不愛糯米呢？

因為疫情，在家待了好幾個月，前兩天接到返校通知
怕我不在家媽媽不好好吃飯
每天都在往冰箱裡存貨
手擀麵/全麥餅/灌湯包/餛飩/吐司/麵包/饅頭...
今天包了超多的燒賣凍起來
希望媽媽自己在家可以好好吃飯❤️

以下材料剛好包了90個燒賣皮薄餡大那種大家可以根據需要自己換算
具體請看小貼士。

包法在最後，不需要捏褶，很隨意的包法，但又不會散！

用料

燒賣皮
中筋麵粉	340g
開水	150g
冷水	40g
糯米餡
糯米（最好的圓粒）	1000g
豬肉/牛肉碎	350g
香菇	15朵
胡蘿蔔	半根
木耳	15朵
其他可選餡料
玉米粒/豌豆/洋蔥/小蔥/筍/荸薺等	適量並相應的減少糯米餡內其他材料
調料
生抽	4勺
老抽	2勺
蠔油	4勺
鹽/糖/五香粉	適量
料酒	1勺
其他
玉米澱粉	適量

皮薄餡大純手工豬肉香菇糯米燒賣包法超簡單@【廚房記憶】的做法

糯米淘洗乾淨，提前浸泡至少三小時。
糯米瀝水，上鍋水開蒸40分鐘左右。中途可翻拌一次，讓糯米受熱均勻。（如果糯米很少可以不用翻，適當減少時間，嘗一嘗熟了即可）
鍋內加油放入肉末翻炒，加料酒，變色後加入一丟丟五香粉，倒入其他配菜共同翻炒均勻，加剩下的調料（生抽/老抽/鹽/蠔油/糖/）嚐嚐鹹淡，要比正常吃的鹹一個度，等下還要拌糯米飯。
這一步有兩個選擇。1:鍋內加400ml水煮開，講糯米飯放入鍋內攪拌開小火燜煮5分鐘收汁即可。2：直接將炒好的餡料放入糯米飯攪拌開即可。我因為鍋小用了第二種方法。
攪拌好後還可以嚐嚐鹹淡。（現在直接吃就是糯米飯了）要比直接吃的鹹蛋黃更鹹一些，淡了補少量醬油。
麵粉加開水攪拌成絮狀，再加冷水和成團，揉5分鐘左右，蓋保鮮膜室溫醒1小時即可搓成長條，分成6g左右的劑子。（這個大小我擀出來已經不小了，因為皮很薄）不喜歡皮太薄的可分成10g左右。
劃重點，擀麵皮的時候用玉米澱粉做手粉，擀的很薄很薄，可以看見下面的案板。擀的不太圓也沒關係，燒賣很隨意。
每個都包好，吃不完的直接生著冷凍。
大火上鍋蒸8-10分鐘（根據大小）看到皮變透明就可以了。關火悶三分鐘即可。你看皮是不是很透明～皮薄餡超大的糯米燒賣
不需要技巧的包燒賣手法～第一人稱視角，不知道為什麼視訊上傳瞭如此不清晰（有知道的小夥伴麻煩告訴我一下）
側面。用右手拖住下面，左手做一個👌的手勢捏一個頸出來就好啦～還可以用勺子壓著上面的餡料。

小貼士

1、麵粉：水的比例大概是100:60/熱水：冷水的比例約3:1。大家根據需要進行換算即可。
2、餡料裡面如果加入豌豆等，可以先焯熟。
3、建議使用圓粒糯米，粘性更好更適合做燒賣。
4、用玉米澱粉做手粉，不粘並且蒸好後會比較透明
5、包的時候即使漏了也沒關係。
6、冷凍好的下次吃的時候無需解凍，適當延長蒸的時間即可。

TAG標籤：#餡大 #純手工 #皮薄 #燒賣 #包法超 #

圖文推薦