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(早餐系列之)三鮮大餛飩

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(早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖

早餐吃什麼?相信是很多人每天頭疼的事情!特別是在寒冷的冬季,早晨如果能有一碗熱乎乎的三鮮餛飩下肚,Q彈的蝦仁,柔嫩多汁杏鮑菇,爽口的木耳,再加上脆嫩的榨菜丁,那肯定是無比的愜意和滿足!

用料  

蝦仁 1斤
杏鮑菇 1斤
豬肉 2斤
3片切末
木耳 一小把
榨菜 150g
雞蛋 2個
小蔥 8根
鹽、香油、生抽 適量
大餛飩皮 2斤半

(早餐系列之)三鮮大餛飩的做法  

  1. 將豬肉剁成肉餡,加入蔥薑末、雞蛋,鹽,生抽和香油。

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第2張
  2. 稱取200g水放在旁邊,先加入三分之一到肉餡,往一個方向不停地攪拌(是個力氣活兒,可以藉助廚師機)。

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第3張
  3. 分三到五次把200g水全部加入肉餡,每次都要等肉餡完全把水吃進,才能再次加水,最後攪拌好的肉餡顏色變淺,體積變大,用勺子按壓很有彈性,拍一下,有“砰砰”的聲音。

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第4張
  4. 攪拌肉餡的時候,可以準備木耳,洗淨後,開水泡發,切碎。就是這樣一小把,就可以了。(如果時間充裕,可以提前五、六個小時泡好)

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第5張
  5. 杏鮑菇縱向剖開,開水裡燙軟,過涼開水,稍擠水分,切碎後加入攪拌好的肉餡。

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第6張
  6. 再加入切碎的木耳和榨菜丁。

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第7張
  7. 用刮刀從下向上翻拌均勻。拌好後,取一小塊,放在微波爐里加熱20秒,嚐嚐鹹淡,味道要比平時吃的菜稍鹹,因為還要加蝦仁和餛飩皮。

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第8張
  8. 蝦仁洗淨,切開,我這次的蝦仁特別大,所以切了三段,如果小,不切也可以。如果不喜歡吃到整粒的蝦仁,剁碎和肉餡一起攪拌也可以,但是就沒有Q彈的口感了。

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第9張
  9. 取一張大餛飩皮,三面抹上涼開水。

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第10張
  10. 靠上的部分放上肉餡,上面再加一塊蝦仁。大餛飩皮子太厚了,所以餡可以多多地放,不然最後吃的全是皮。

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第11張
  11. 把上面的皮子翻折下來,蓋住肉餡的一半。

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第12張
  12. 把下部分的皮子向上翻折,離上面的邊0.5釐米左右。兩邊捏牢,像個小枕頭。

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第13張
  13. 拇指按住如圖的中間部分,右手食指沾點涼開水抹在餛飩右上角的背面,捏住這個角,去貼餛飩的左上角,壓住最上的那個接縫。

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第14張
  14. 包好以後是這樣的。這種方法可以包儘量多的餡,煮的時候不容易露餡,而且重合部分的麵皮不會太多,是我比較喜歡的一種包法。

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第15張
  15. 包好的餛飩放在餃子盒裡,套上保鮮膜,放入冷凍室。早上取一盒,水開後加入一小碗涼開水,重複三次,就熟了。燙兩顆青菜,碗裡放鹽,白胡椒粉,蝦皮,紫菜,開水一衝,一碗熱氣騰騰的三鮮餛飩就好了!

    (早餐系列之)三鮮大餛飩的做法步驟圖 第16張

小貼士

1、肉餡一定要加水攪拌至水完全消失,一般是一斤肉二兩水,這樣肉餡才會柔嫩多汁,否則乾巴巴的;
2、榨菜可以不放,不過放了會有特別的鮮味,與蝦仁和杏鮑菇完美搭配。

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