自制油條，新手零失敗

油條是一道傳統早點，但由於市場上售賣的油條為了達到蓬鬆效果使用了明礬，而明礬含有鋁離子，經常食用會對神經系統產生不良影響。另外，外面賣的油條所用的油都是無數次反覆使用過的，這種油對人的身體相當不好。所以呀，咱們想吃健康油條，最好還是自己在家做。按步驟操作，新手零失敗，你也能做蓬鬆空心大油條。
這個方子來自於《頭條》，我自己略加改動後試了幾次真心的非常好，酥脆蓬鬆，放涼了也不軟，尤其是製作非常方便，晚上和麵醒著，早上睡醒了拿來就能用，幾分鐘就炸好了。
有問題的請把方子看完，請認真點看，基本上你的問題方子裡都有講到，還不明白的話可以留言給我，我看到就會回覆。

用料  

自制油條，新手零失敗的做法  

1. 先把所有面粉、食鹽、小蘇打、泡打粉、酵母粉混合均勻

2. 打入一個雞蛋，邊加溫水邊攪拌。水不要一次性全倒進去，要根據麵糰的狀態來確定是不是把水全加進去。標準為和好的麵糰非常柔軟，就像寶寶的耳垂（別去揪你老公的耳朵，那個太硬了會誤導你的），如果麵糰不夠柔軟的話，炸出來的就不是油條而變成棍子了。
   至於揉麵為什麼沾手，回答是你還沒揉好，水分和麵粉沒有充分融合，揉好了就不沾手了。

3. 醒面30分鐘後加入一半油，繼續揉至油與溼麵糰完全融合，然後蓋上保鮮膜再醒30分鐘。
   第二次醒30分鐘後，把剩下的另一半油加入繼續揉至油與麵糰融合變成光滑且柔軟的麵糰。
   另取一個盆子，盆底塗抹少許食用油（目的是防止粘盆底），把麵糰放進去，然後用保鮮膜封住盆子，放冰箱冷藏室靜置一晚（不過現在是冬天，放在外面也可以）。
   這樣做的目的是讓麵糰充分的鬆弛，以便第二天容易擀也容易炸的蓬鬆酥脆。

4. 第二天早上，面板上抹上少許一點油，取出鬆弛好的麵糰擀成（或者是抻拉成）寬度8釐米左右的長條。
   注意：麵糰在這一步絕對不要揉，這一點很重要。

5. 然後切成長條，可以切得稍微寬一點，因為切的時候面片會有一點點回縮。至於具體切多寬自己目測吧，沒有什麼硬標準的。

6. 把兩個面片摞到一起，中間用筷子壓一下，就可以炸了。

7. 鍋裡油溫要高，當然也不是高到冒黑煙要著火的樣子哦。
   可以取一小塊面放進鍋裡，馬上浮起來的話，那這油溫就夠了。
   面片要捏住兩頭，稍微拉長一點（視你鍋子的大小來決定拉的長度），兩頭要捏緊點哦，不捏緊下鍋就分開了。
   下鍋後要不斷的翻面，這樣有助於快速膨脹開來，直到各面上色均勻，油條鼓起，表面金黃就可以啦。迅速用筷子撈起控油裝盤即可。
   注意，開火後油溫是不斷的上升的，要注意適當調整火力，別油溫太高了把表面炸的黑乎乎的裡面還不熟就不好了。

8. 炸好的油條，裝盤就可以吃了，焦香酥脆，筋道耐嚼，製作油條期間，捎帶手用豆漿機打點豆漿，豆漿配油條，那可是絕配哈！小夥伴們來試試吧！

小貼士

1.和麵時食用油必須兩次加入，這個不能省。
2.既然是做給家人和自己吃的，泡打粉儘量買無鋁的吧，也不貴，安全第一嘛。
3.溫水就是放進去感覺溫溫的就可以了，不要用開水，咱們做油條不要燙麵，也不要冰水，溫水、溫水、溫水。
4.麵粉用中筋麵粉就可以了，就是你家平時蒸饅頭，擀麵條用的面。當然土豪用高筋粉也行，千萬別用低筋粉。
5.和好的面要放在冰箱的冷藏室，千萬不要放進冷凍室啊，乖！
6.面揉好後醒一下的目的是為了讓面更鬆弛，也不是非得今天晚上揉麵明天才能炸，一般鬆弛7-8小時就好。
7.對待鬆弛好的麵糰要儘量溫柔一點，輕輕的像初戀一樣。不要又揉又擀的，炸的時候膨脹不起來啊。
8.拉麵片的時候不要擰來擰去的，你炸的是油條，不是麻花，擰多了影響膨脹。
9.由於炸制時油溫是不斷快速上升的，所以油溫夠時要適當調小火一點，否則油溫太高了把油條炸的有黑又硬中間還不熟那就不好了。
10.暫時能想到的就這麼多了，還有疑問的話歡迎留言給我。