淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他,火候足時他自美。
黃州好豬肉,價賤如泥土。
貴者不肯吃,貧者不解煮。
早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。——豬肉頌
很榮幸成為馬克西姆微壓不粘鍋的試用官,便買了一刀五花肉來為這口鍋開個光。
不得不說,這鍋真是太惹人喜愛了,楓葉紅的浪漫法式配色,雙重不粘,翻炒順滑,真是怎麼看怎麼愛。
好了,來做肉吧,把鍋洗乾淨,倒入少許水,燃汽開到最小,控制火候,用溫火來慢慢煨燉。
等著它自己慢慢地熟,不要焦急。火候到了,自然就味道鮮美。
用料
五花肉 | 800克 |
大蔥 | 1根 |
姜 | 6片 |
紅棗 | 4顆 |
冰糖 | 80克 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 2片 |
八角 | 2個 |
花椒 | 10粒 |
小茴香 | 1小撮 |
生抽 | 20克 |
料酒 | 50克 |
鹽 | 10克 |
玉米澱粉 | 3克 |
老抽 | 1滴 |
沒有什麼是一碗東坡肉解決不了的,如果有,那就兩碗的做法
所有用料,除了最後勾芡用的澱粉和老抽,其他都在這兒了
五花肉洗乾淨,把肉皮上的豬毛殘留清理一下,然後馬克西姆微壓不粘鍋裡面接冷水,豬肉冷水下鍋
清理豬毛可以用噴槍燒灼一下,沒有噴槍就在鐵鍋裡烙一下也是可以的,然後把豬皮刷乾淨就可以燒開以後撇去浮末,小火蓋上蓋子,煮6-8分鐘
撈出洗淨,用廚房紙擦乾水分
儘量切成方形備用
馬克西姆微壓不粘鍋放一些油,先把豬皮那一面向下,烙至金黃。會濺油,一定要小心!放進去以後一定要快速用鍋蓋遮擋一下😂
一定要用鍋蓋遮擋,不然很快就會血濺當場,別問我是怎麼知道的😭
六個面都煎一下,豬肉裡面的油份會煎出來一些
煎好以後盛出,用棉線給它五花大綁一下,千萬綁結實,別讓它在煮的過程中跑掉了
大蔥縱向剖開,鋪在鍋底,薑片也撒上去
豬皮向下放入豬肉,然後放入剩餘的蔥段、桂皮、八角、紅棗、花椒、小茴香、香葉
另起一鍋,炒糖色。鍋裡面放25克水,加入冰糖
大火把冰糖煮化以後轉小火,煮至這種深深的琥珀色,然後倒入開水。一定要小心哦,會濺出來
炒好的糖色加入放肉的馬克西姆微壓不粘鍋
然後加入生抽和料酒
大火煮開,轉小火煮1.5小時,然後把豬肉翻面,再煮半小時至一小時然後大火收汁
湯汁收濃以後就可以取出裝盤了
最後做個薄薄的芡汁,另起一鍋加入一點點煮肉的湯汁,然後用水調開玉米澱粉,慢慢倒入,顏色不夠就加一滴老抽,千萬別加多
把芡汁倒在肉上,就可以啦,醬汁濃郁,色澤紅亮
嘗上一口,肉質酥爛而不碎,入口噴香而不膩~