胡蘿蔔洋蔥拌煮土豆配胡蘿蔔碎稀飯

用料  

胡蘿蔔洋蔥拌煮土豆配胡蘿蔔碎稀飯的做法  

1. 挑選胡蘿蔔時要觀察有沒有黑斑、變質和缺損，包裝方式無疑影響胡蘿蔔的質量；這種用PE（聚乙烯）保鮮膜的對胡蘿蔔素保護要差一些。
   參考文獻：張婉瑩,顧文娟,李遇賢,胡陽,潘書秀.不同型別包裝膜對胡蘿蔔的保護效果研究[J].包裝工程,2018:120-125.

2. 對於胡蘿蔔素含量的判斷通常使用可見光分光光度法，它在450nm下有最大吸收，但胡蘿蔔素見光分解的特性讓測定值常有飄移。

3. 洋蔥切絲，小土豆切半上蒸鍋至全熟，胡蘿蔔切小段加鹽醃十五分鐘；放涼後加生抽、幹辣椒、孜然粉，用豆油混調和香油燒至冒煙潑入，拌勻即可成菜。

4. 胡蘿蔔碎加粳米150克煮稀飯，熟後盛出加鹽即可。

5. 使用電鍋煮粥時切勿中途加鹽，粥在加熱時往往會超過沸點但仍未沸騰，形成過熱液體；一旦受到刺激就會瞬間大量氣化造成暴沸。
   如果不幸撲鍋把燃氣灶澆滅了，應立即關閉閥門等待灶上的火頭乾燥再點火，實際情況中由於灶體高溫會迅速蒸發上面的液體，兩三分鐘就可以再次點火；不會導致打火器短路。

小貼士

土豆、洋蔥可以煎一下，或者去掉所有調料；改用淡奶油煮制，出鍋前加黑胡椒碎