口感不柴不硬的醬牛肉，比熟食店的更好吃

醬牛肉是我非常喜歡吃的一道肉食菜，是補充優質蛋白質的最佳選擇。
買一大塊牛腱子週末或者晚上有空時煮出來，熟後放涼切成小塊放冰箱冷凍，隨吃隨取。
吃法很多，可以加點蔥姜料酒等做配菜稍微蒸一下吃，也可以直接調製一點蘸料吃冷拼，特別是做麵條（冷麵熱面均可）時放入幾片，非常方便快捷！
在外面吃的醬牛肉大多時候由於商業性質，牛肉口感一般會很硬，有嚼不爛的感覺，好吃的很少。
今天推薦給大家我做醬牛肉的方法，有非常關鍵的也是非常簡單的一步，保證你吃到不柴不硬的牛肉！

用料  

口感不柴不硬的醬牛肉，比熟食店的更好吃的做法  

1. 取一個大鍋，填上寬水，加入蔥，姜，八角，花椒粒，桂皮，丁香，香葉，肉寇，料酒，白糖適量；

2. 牛肉切成大塊，冷水下鍋！
   劃重點#冷水下鍋#冷水下鍋#冷水下鍋#重要的事情說三遍！！！

3. 加一勺蠔油，蓋上蓋子。大火燒開轉小火，一小時後加鹽（可適量多一點才好入味，我加的大約10g左右），接著燉煮，直至熟爛，以能用筷子輕鬆扎透為準；

4. 關火後不要撈出，讓牛肉在鍋裡浸泡兩個小時以上，入味。

小貼士

1.如果室溫允許，可以適當延長浸泡時間；
2.煮後的牛肉湯可把湯中蔥姜撈出（避免湯的滋味發酸）做醬湯使用，比如醬雞手，雞翅，或者豬蹄，幹豆腐和海帶等。但要注意一點，每天保證把醬湯加熱至沸騰，以免壞掉，這樣能儲存很久。