🍓草莓冰淇淋雪媚娘用量筆記（含草莓果蓉.草莓奶凍.草莓奶油做法）by pink-rabbit

雪媚娘皮參考了此方子🔗

進行了細微調整：
皮子粉類：糯米粉70% + 其他澱粉30% = 100%

配方材料大約可做10個（30g皮+50g餡）。

用料  

🍓草莓冰淇淋雪媚娘用量筆記（含草莓果蓉.草莓奶凍.草莓奶油做法）by pink-rabbit的做法  

1. 【操作流程】
   第一天：自制草莓果蓉➡️草莓奶凍➡️草莓奶油
   
   第二天：雪媚娘皮➡️炒糯米粉➡️奶凍脫模、分切➡️打發草莓奶油、裝入裱花袋➡️組裝成型

2. 🍓【自制草莓果蓉】操作步驟簡述：
   草莓洗淨、切成小塊/
   用料理機打成草莓果汁，過篩至厚底鍋/
   加入草莓果汁重量10%的冰糖或細砂糖/
   電磁爐小火加熱蒸發掉果汁重量50-55%的水分/
   即可。
   ⚠️打好的果汁一定要過篩！能把草莓籽都過濾掉！

3. 完成的草莓蓉的狀態。

4. 🍓【草莓奶凍】操作步驟簡述：
   吉利丁片用冰水泡軟，控幹水分備用/
   “純牛奶+淡奶油+糖+玉米澱粉”稱量至小鍋/
   小火加熱至沸騰，晾涼至60℃左右/
   加入吉利丁片，攪拌至融化/
   加入自制草莓蓉，攪拌均勻/
   滴入紅絲絨色素調色（稍微偏深一點的粉色）/
   晾涼至40℃左右，倒入模具，冷凍一夜定型。
   ⚠️如果不是特殊模具的話，冷藏定型就可以了。

5. 🍓【草莓白巧奶油】準備步驟簡述：
   取半量的淡奶油至奶鍋，加熱至50℃/
   將巧克力投入加熱的淡奶油，攪拌至融化/
   加入細砂糖，攪拌至溶化/
   分次加入剩餘半量的淡奶油，加一次拌勻一次/
   加入自制草莓蓉，拌勻/
   滴入紅絲絨色素調色（偏淺一點的粉色）/
   轉移至第二天打發用的容器，密封，冷藏過夜。

6. 第二天❗️
   【雪媚娘皮】操作步驟簡述：
   四種粉稱到同一個容器，混勻待用/
   “糖+黃油+牛奶”稱到不鏽鋼盆或奶鍋/
   電磁爐小火加熱至黃油差不多融化，離火/
   攪拌至黃油完全融化/
   確認液體溫度在40℃左右/
   篩入混合粉，用手抽攪勻/
   過篩至不粘鍋/
   電磁爐小火炒至抱團，不怎麼粘刮刀/
   轉移至廚師機打麵缸，加入水飴/
   用攪拌槳，最高速打1分鐘樣子/
   使水飴完全吸收，麵糰粘住缸底/
   戴上食品手套，用軟刮板幫助取出麵糰至保鮮膜/
   把麵糰壓扁一點，用保鮮膜完全貼麵包緊/
   室溫完全晾涼後使用。
   ⚠️判斷面團有沒有熟透的標誌是不怎麼粘矽膠刮刀，再配合揪個小粒嚐嚐就行了！

7. 【炒糯米粉】
   冷鍋加入糯米粉，開小火，炒熟，晾涼備用。
   
   【奶凍脫模、切成小塊】放到冷藏備用。
   
   【打發草莓奶油】
   取出前一天準備好的草莓淡奶油，正常打發即可。裝入裱花袋，冷藏備用。

8. 【組裝雪媚娘】最後成品“皮30g+餡50g”
   桌上鋪矽膠墊，戴食品手套，用塑料擀麵杖！
   
   取40g皮子麵糰，麵包麵糰整形手法整圓/
   拍少量熟糯米粉防粘/
   擀成直徑13cm厚薄均勻的餃子皮狀/
   鋪到大小合適的小碗上之類/
   ⚠️貼住碗的那一面適當抹一點熟糯米粉防粘！
   擠入25g左右草莓奶油打底/
   放入草莓奶凍粒/
   再擠入草莓奶油蓋住奶凍粒（餡料總量50g）/
   然後跟包包子一樣拎起邊緣收口/
   捏緊收口，揪去多餘的麵糰/
   收口處抹上適量熟糯米粉防粘/
   從小碗中倒出，裝入蛋黃酥包裝盒即可。
   ⚠️收口時揪下來的麵糰用於下一個麵糰一起計重操作。

9. 成品狀態。冷凍儲存。食用時室溫回溫即可。
   ⚠️某次發酵箱35℃解凍了35分鐘。
   ⚠️最佳口感是包完後冰凍了30-60分鐘時間段！

10. 切面狀態。粉嫩嫩的，超能勾起食慾😍
    ⚠️包完冰凍了30-60分鐘時間段口感最佳！
    ⚠️想要顏值的話一定要用色素調色。草莓蓉只能提供草莓風味，提供不了顏色！

11. 圖片記錄。抓住了2022草莓的小尾巴。

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29. 圖片記錄。小碗直徑9cm。
    皮子40g，直徑13cm。

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33. 用這款草莓奶凍和草莓白巧奶油配上可可戚風做成奶油蛋糕也是非常不錯的😍