檸檬磅蛋糕

時間：約40-60分鐘
難度：有點挑戰🖖
份量：1條

用料  

檸檬磅蛋糕的做法  

1. 將檸檬皮外面黃色的部分磨下來，加入15g白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，做成檸檬糖。
   小貼士：磨檸檬皮屑之前，用鹽和清水搓洗一下檸檬，把表面搓洗乾淨。

2. 黃油切成小丁，軟化到用手可以比較輕鬆地按變形的狀態，加入細砂糖和鹽，用打蛋器高速打到黃油顏色變淺，體積蓬鬆。

3. 兩個雞蛋打散，分4次以上加入到黃油中，每次加都要打到雞蛋液充分融合到黃油裡。再加入泡打粉和低筋麵粉，繼續翻拌均勻。

4. 加入檸檬砂糖，用刮刀翻拌均勻。加入檸檬汁，拌勻。

5. 然後將麵糊倒入磅蛋糕模具裡，輕輕震一下，以免下面有空隙。用比較窄的刮刀或者勺子抹成兩邊高中間低的上表面。然後用刮刀在中間劃一下，這樣烤出來的裂口比較整齊。

6. 將模具放入預熱好的烤箱中下層，上下火加熱，180度烤40到45分鐘。烤的時候煮糖漿。25g細砂糖和水加入到小鍋裡，煮到砂糖融化就關火，晾幾分鐘，然後加入檸檬汁和朗姆酒，拌勻。

7. 磅蛋糕出爐後脫模，趁熱刷上檸檬糖漿，邊角要多刷一些，然後用密封袋或者保鮮膜包好，放涼後放進冰箱，一天到兩天之後味道是最好的。

小貼士

1、視訊中所使用的模具是三能SN3132，配料表中剛好是一條的分量。
2、即使是不粘模具也最好墊上油紙，比較容易脫模，蛋糕表面也比較光滑。
3、裁一條與磅蛋糕模具等長的油紙，把最長的三個面墊上就好了，側面那兩個比較小的表面不太容易粘。

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