萬聖節麵包也要換裝,於是有了這款造型蠢萌可愛,偽裝成南瓜的菠蘿包。
所用模具:法焙客長方形家用烤盤FB10141。
配方量約可做10個麵包。
用料
麵糰 | |
高粉 | 225g |
低粉 | 25g |
細砂糖 | 45g |
鹽 | 2g |
酵母 | 3g |
奶粉 | 8g |
牛奶 | 90g |
雞蛋 | 35g |
水 | 65g |
黃油 | 30g |
酥皮 | |
低粉 | 80g |
泡打粉 | 0.8g |
奶粉 | 40g |
細砂糖 | 48g |
雞蛋液 | 32g |
黃油 | 60g |
抹茶粉 | 3g |
南瓜粉 | 9-10g |
裝飾 | |
砂糖 | 適量 |
格力高百醇餅乾 | 適量 |
萬聖節系列——南瓜包的做法
將除黃油以外的麵糰原料混和,揉至麵糰光滑,麵筋擴充套件。然後加入軟化的黃油,繼續揉勻。
揉至完全階段,可以拉出薄膜狀態,面溫26℃最佳。
麵糰揉圓,蓋保鮮膜室溫醒發30-40分鐘。
等待麵糰發酵時,開始製作酥皮。
軟化好的黃油加入細砂糖攪拌均勻,分次加入蛋液攪拌均勻。加入奶粉攪拌均勻。加入低粉泡打粉攪拌均勻。
然後將酥皮面團均勻地分成兩份,一份加入南瓜粉,一份加入抹茶粉。分別得到黃色的酥皮和綠色的酥皮。
麵糰發酵至約1.5-2倍大即可。
麵糰總重528g左右,均勻分割成約50g/個的麵糰。滾圓,整齊地排列在烤盤中,蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
(配方量可以做10個,圖片是2倍的量)酥皮分成25g/個,揉圓。(圖片以黃色酥皮的南瓜包為例,綠色的南瓜包操作相同。)
按扁包入麵糰。
最大程度的把麵糰底部包起來,這樣面發酵或烘烤後變大也不會漏出來。
表面沾粗顆粒砂糖,不喜歡太甜的小夥伴可以忽略。
使用法焙客的梯形刮板壓出南瓜紋理,不要把酥皮完全切斷。
表面插入小段的餅乾作為南瓜柄
擺盤醒發。醒發至原體積1.5倍大即可。
放入烤箱中下層,上下火175-180℃,時間18-20分鐘
麵包出爐後,移至晾網晾涼。在麵包的側面斜切一刀,不要切斷。
擠入喜歡的餡料裝飾就完成了。
其實就是偽裝成南瓜的菠蘿包~還是很符合萬聖節的主題吧!