給大小情人的情人節禮物
用料
心形模具 | 8寸 |
雞蛋 | 5個 |
牛奶 | 70(+20)克 |
玉米油 | 65克 |
綿白糖(蛋黃糊) | 25克 |
玉米澱粉 | 10克 |
紅曲粉 | 10克 |
低粉 | 80克 |
綿白糖(蛋白霜) | 15克 |
車釐子 | 適量 |
草莓 | 適量個 |
鳳梨 | 適量 |
裱花嘴 | 可不用 |
裱花袋 | 可以用保鮮袋代替 |
情人節蛋糕的做法
蛋黃蛋清分離
一個盆子搞定全部蛋黃糊需要的所有稱量
無味的植物油,葵花籽、玉米油都可以。
綿白糖友好一些,容易融化!
玉米澱粉會消泡,所以怕蛋糕發不起來可以等量替換成低粉。
紅曲米粉,做巧克力蛋糕就換成巧克力粉,做抹茶蛋糕就換成抹茶粉。
低粉,最好過篩。我偷懶沒有過篩。
Z字拌,沒有明顯乾粉就行。
麵粉吸水量不同所以我增加了20左右的牛奶,單抽拎起來蛋黃糊落下但不會馬上消失,蛋黃糊就算好了!
蛋白高速擋大魚眼泡加三分之一糖
蛋白開始細膩加第二次糖
有紋路加第三次糖
我這個有點打過了,打蛋器提起有灣勾的狀態最好!
三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中,Z字翻拌。
拌完三分之一蛋白霜的蛋黃糊
把蛋黃糊倒回蛋白霜盆子,還是Z字翻拌!
倒入模具九分滿,我的還多了一部分蛋糕糊出來,倒了幾個杯子蛋糕。
入烤箱145度預熱,60分鐘,看蛋糕上色狀態蓋錫紙。我家烤箱我是後面20分鐘蓋錫紙。
出爐一定要倒扣晾涼。提前把杯子拿出來了
我先手描了一個心形,然後拿小刀在蛋糕上刻出來一個個心形。
蛋糕涼晾過程準備水果丁和打發奶油。
250ml淡奶油加20克的糖就夠。裱花袋裱花嘴擠奶油就好看點
水果奶油隨便放就好
這個方子會有一個鏤空心形的蛋糕和一個心形蛋糕。
ˆ😊ˆ
我的小情人很喜歡吃!