酸奶蒸蛋糕

蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕是家中無烤箱但喜歡吃蛋糕美食的朋友不錯的選擇，並且蒸出來的糕體吃起來比烤箱版更多了一份綿潤的滋味。去年底和大家分享過一道香橙蒸蛋糕的方子，看得出大家非常喜歡做蒸蛋糕。今天分享另一種做法，用的是分離蛋黃蛋清打發，比香橙蒸蛋糕的全蛋水浴法操作簡單一些，成功率也會更高。

用料  

酸奶蒸蛋糕的做法  

1. 把2個雞蛋分離出蛋黃和蛋清。
   注意分離乾淨，不要在蛋清中混入蛋黃。不熟練的話可以藉助分蛋器。

2. 在蛋黃中新增濃稠的酸奶。
   酸奶儘量選擇無糖的原味酸奶，並且要濃稠的。

3. 加入10g玉米油。
   也可以用黃油或者其它味道清淡的植物油代替。

4. 過篩倒入50g低筋麵粉。
   用篩網過一遍，可以讓出品口感更為細膩。

5. 用Z字型的方法攪拌至食材均勻混合。
   注意不要打圈攪拌，避免麵糊起筋，影響口感。

6. 在蛋清中擠入幾滴檸檬汁。
   檸檬可以增加打發的穩定性，同時也會增加蛋糕的風味。多出來的檸檬，如果看過前幾天檸檬醬做法的話，想必你會想試試，做一份來給蛋糕做淋醬。

7. 把25g細砂糖分兩次倒入，先加入一半，用電動打蛋器開始打發。

8. 打發至出現小泡泡，再加入剩餘的細砂糖。

9. 繼續打發至乾性發泡。即提起打蛋頭，可以看到蛋白霜出現小直角。
   通過攪打包裹入空氣，蛋白會呈現出如雲朵般輕柔蓬鬆的質感。注意這個時候就不要再打發了，避免打發過頭導致消泡。

10. 這時候別停，接著把蛋白霜分兩次加入酸奶蛋黃糊裡。

11. 先加一半，用翻拌、切拌的手法拌勻。
    注意這個步驟要輕且迅速，避免蛋白消泡。

12. 倒入剩餘的蛋白霜，再次用同樣的手法拌勻。

13. 立即倒入6寸的戚風模具中。
    可以用其它耐高溫的容器，也能做成功，不過脫模就會稍顯麻煩。

14. 輕震出汽泡後，放入水燒開的蒸鍋中。
    注意要開水入鍋，以提供足夠的溫度和蒸汽來供糕體膨脹爬升。這點和烤箱提前預熱的道理一樣。

15. 用中火蒸約35分鐘。
    如果蒸鍋容易有水滴迴流的話，建議在蛋糕模上加蓋一個蓋子，防止水蒸氣滴落在蛋糕上，影響成品。

16. 蒸好後立即倒扣放涼，防止蛋糕塌陷。

17. 脫模取出。
    如果不是活底模的話，脫模會有些困難，並且不夠美觀，但好吃才是硬道理。

18. 切成合適的大小，就可以開吃咯~