蒸菜系列之一 荔浦芋頭蒸排骨

家裡小朋友特別愛吃排骨，但是總是紅燒感覺也太重口味了，單一還容易上火，用蒸肉粉蒸也需要醃製比較麻煩，今天這種做法借鑑了粵式早茶的辦法，非常簡單易行，還很清淡可口，快快學起來。

用料  

蒸菜系列之一 荔浦芋頭蒸排骨的做法  

1. 選用小排骨，直排，這樣容易蒸熟蒸爛。

2. 選用荔浦芋頭，見上圖，口感比較糯。

3. 因為是蒸排骨，比較清淡的做法，排骨不需要焯水，排骨用流動的清水沖洗10分鐘，把水龍頭調到最小，沖洗，直到水中清澈，同時可以把芋頭處理一下。

4. 芋頭改刀，切成與排骨均等大小，用鹽拌均。

5. 排骨清洗好後開始調味醃製，加入鹽，澱粉，澱粉不能太小，要保證每塊排骨表面都能裹上薄薄一層澱粉，這步是排骨口感軟嫩的關鍵，再加入醬油，蠔油，啤酒，五香粉抓拌均勻。蠔油可以不放，啤酒介意可以不放。啤酒能增加排骨的風味。再加入薑絲，醃製20分鐘以上。

6. 把芋頭放在排骨下碼好，排骨鋪在芋頭上，再把醃製排骨的醬汁淋在上面。

7. 蒸鍋裝好足夠的水，上汽後，放入蒸40分鐘，如果希望更軟爛，可以延長到50分鐘。

8. 快出鍋時撒上蔥花蒜沫，開吃！

小貼士

1，排骨的醃製一定要入味，提前醃製
2，不建議放老抽，會太鹹