清蒸鱸魚，注意幾個細節即使冷了也不腥

2022.04.03


我和娃很少吃魚，週末得要安排一下。
豬隊友自詡：清蒸鱸魚是我的拿手菜！
我白眼：只吃到鹹鹹的醬油味。🙄
隊友不甘心。
我們做足功課，看了一堆菜譜和視訊，綜合各家所長。
注重細節蒸出來的魚，清甜滑嫩。🤩


幼兒園沒魚吃，在奶奶家也只喝喝魚湯，娃子向來喜歡吃爸爸蒸的魚。娃先吃飯，我們在廚房搗騰魚，他在等魚上桌的時候，一直叫著：我要吃魚我要吃魚！竟然百無聊賴將飯粒扔了一桌。撿起飯粒，收拾了才有得吃！😤

我剔骨侍候娃吃：別說話，嚼嚼嚼，沒有骨頭再吞。
小話嘮：爸爸蒸的魚最好吃了，美味佳餚。
哄得豬隊友心花怒放。😁
眼看一條魚快被兩父子搶光了，我才吃了一口：你已經吃很多了，不要吃了吧？
：我還要！
：你問爸爸還能不能吃。
他狗腿：爸爸，最高領 導人，我還要吃魚，請問可以嗎？
隊友很受用：可以～～😚
喂他吃完，我啃剩下的殘羹冷魚，竟然也不腥哦！😋

用料  

清蒸鱸魚，注意幾個細節即使冷了也不腥的做法  

1. 魚殺後不要馬上做，放冰箱兩小時排酸。
   刮乾淨魚腮，魚肚子裡的膜和魚塊。
   用鹽把表皮搓洗兩次，去腥。
   抓爛溼水蔥段、薑片，抹魚內外，放魚肚子醃十分鐘。
   這幾點，初步去腥。

2. 把魚整形，魚背也縱切兩刀。取新的姜蔥放肚子和魚背。用筷子架起，沸水裡倒高度白酒，大火蒸七分鐘。

3. 移入乾淨的碟。

4. 蒸出來的水，倒掉。

5. 生抽，蠔油，糖，乾貝絲，少許鹽，加30毫升水調勻。提前煮一下，放溫。澆魚身。

6. 鍋裡燒熱少許油，放蔥薑絲過一下斷生殺菌。
   油多的話，可直接將蔥薑絲放魚身上，倒熱油燙。

7. 把魚卵放魚嘴裡。
   驚悚哈哈哈哈(இдஇ; )

8. 關於排酸

9. 新知識

小貼士

各個去腥細節，已在每步裡寫清楚了。細節決定成敗。