滷大鵝滷五花肉滷雞蛋

用料  

滷大鵝滷五花肉滷雞蛋的做法  

1. 以鵝為例
   首先，我們處理滷汁，先加水一定要夠多，加到離鍋沿還有15cm處，然後加入滷料（白豆蔻10g，草果8g，丁香3g，桂皮10g，砂仁5g，香葉5g，小茴香10g，陳皮5g，香菜籽10g，花椒8g，白胡椒5g，香茅草5g，八角10g，高良薑15g，草豆蔻5g，篳撥4g，山奈3g，甘草3g，羅漢果1個，幹辣椒三根）（如果記不住沒關係，現場有啥調料每樣各5克，或者買現成的滷料包）滷料記得要加到那個滷料包裡，包好丟進鍋裡。開火熬煮，同時加入一把冰糖，生抽加10勺，老抽加5勺。（滷鵝過程中覺得不上色，可以再加點老抽），最後加鹽，加鹽要自己嘗，你覺得滷汁的鹹淡你吃著剛剛好就可以了，滷汁不能做太鹹，肉其實比我們想象的好入味，水蒸發後還會更鹹。滷汁放在鍋裡一直煮就可以了，開鍋後轉最小火，如果太淡了就加一點生抽和鹽即可。

2. 可以滷五花肉，雞蛋洗乾淨，然後點火，鍋內放清水，薑片（三片），料酒（兩勺），五花肉冷水入鍋，開蓋煮，煮到水開了，撈出五花肉，洗去浮沫。五花肉備用。

3. 再燒水，冷水放入洗好的雞蛋，煮8分鐘，撈出雞蛋，過涼水，好去皮。

4. 把大鵝裡裡外外都洗乾淨，裡面的內臟都掏乾淨，洗乾淨，然後加入燒開的滷汁中，全程不蓋鍋蓋哈，滷汁再次開了之後，將浮沫盛出扔掉，再加入五花肉和煮熟的去皮的雞蛋。記得看時間。

5. 雞蛋滷10分鐘撈出，不要超過十分鐘，撈出來後放在大碗裡，碗內加滿滷汁，浸泡雞蛋。

6. 五花肉滷45分鐘撈出，放涼，千萬不要急著切五花肉，五花肉太熱一切就碎了，最後再去動它。

7. 大鵝滷70分鐘左右，如果是鴨子那一小時就足夠了，滷的過程要注意觀察大鵝的表皮有沒有煮爛，煮爛了就是煮的太過了，如果發現皮煮爛了一點點，馬上撈出來就行，不用緊張。因為每隻鵝或者鴨子的大小不同，所以沒辦法給精確時間。大鵝撈出後也不要急著切。還有煮大鵝的過程中，入鍋大鵝有浸泡不到滷汁的位置，記得翻面，把沒滷到的部位也滷一下。

8. 先把浸泡的雞蛋撈出來，切盤，然後切五花肉，然後切大鵝。慢慢來！再強調一下，切之前燙砧板。擺盤就可以啦。