大口吃肉爽@滷牛肉醬牛肉

用料  

大口吃肉爽@滷牛肉醬牛肉的做法  

1. 材料備齊。（花椒用椒鹽粉代替，圖中未拍照）

2. 牛腱肉去肥油，洗淨，切大塊。

3. 開水中加薑片，2勺白酒，放生牛腱肉大火煮開後開蓋，再煮3分鐘，撈出牛肉，沖涼水去掉浮沫，瀝乾水備用。
   
   ps.這裡我用熱水焯水，血水出來的少，切片會偏紅些；改用冷水焯水，切片會白一些的

4. 湯鍋放涼水開煮大料，煮沸後開蓋繼續大火熬10分鐘。

5. 炒鍋放油和冰糖，給瀝乾水的牛肉上色，也就是跟紅燒肉一樣的炒糖色，炒糖色全程小火。

6. 加6勺醬油，1勺白酒，少許姜，大火煮牛肉3分鐘。

7. 醬油上色後比原本的炒糖色更深一點。

8. 轉移牛肉到湯鍋，大火煮開後，開小火慢煮30分鐘，開蓋用筷子戳牛肉檢查，筷子稍用力能穿透牛肉即可關火。（很難戳就繼續煮，每次加時10分鐘再檢查）

9. 關火後浸泡一晚入味，第二天再撈出瀝乾水分。現吃的冷藏，更多的可以放入冷凍。

10. 橫切牛肉（不要順著紋路，肉不好嚼）切片擺盤。
    醬料按照自己口味調，我用了油潑辣子蔥花紅尖椒白芝麻，不喜辣的直接蘸味極鮮的醬油也是不錯的吃法。

11. 第二次用老滷做的牛肉

12. 煮酸湯餛飩，配切片滷牛肉

13. 煮清湯麵，配切片滷牛肉