豆豉燒翹嘴魚頭

大沙河穿城而過，河面寬闊，河水清澈，每天早上5點開始河邊的漁民開始出攤，7點城管上班前就結束了，所以要想買的新鮮的野生河魚就得起早，今天難得遇到一條4斤重的野生翹嘴鮊，買時還是活的，宰後肚裡一點黑皮也沒有，不像坑塘裡的魚，水質不好魚肚裡會有黑皮。4斤重的魚切成4 段，魚頭用來做豆豉魚頭。

用料  

豆豉燒翹嘴魚頭的做法  

1. 一個人做飯沒拍步驟圖，翹嘴白魚切成4段，魚頭連3指寬的肉，洗淨抹乾，用5克鹽抹勻，半勺料酒幾片姜醃製。可以用保鮮袋包好放冰箱醃製1小時左右。

2. 熱鍋用薑片擦一下，放入40克植物油，小火煎魚頭，煎透魚皮就不粘鍋了再用鍋鏟移動魚翻面。魚頭小火兩面煎成金黃色後盛出，鍋內魚油入豬板油丁煎化加豆豉蒜蓉薑片翻炒出香味入魚頭，再加蠔油和醬油加50克水調的料汁小火悶10分鐘左右，中間把魚頭翻面一次，把豆豉蒜蓉用鏟子鏟到魚頭上面，悶到汁快乾時加蔥段少翻蔥香味出來後關火裝盤！