黑椒肉眼牛排配煎土豆及蘆筍

土豆煎過，蘆筍僅汆水。

用料  

黑椒肉眼牛排配煎土豆及蘆筍的做法  

1. 蘆筍，土豆燙熟備用。

2. Ribeye在冰箱裡排酸了24小時，下鍋前拿出來抹鹽，灑現磨黑胡椒，迷迭香，塗橄欖油醃製一小時順便讓牛排恢復至室溫。

3. 煎鍋燒熱，放少許橄欖油和純化過的黃油（我事先做好的。不然黃油下過起泡我覺得影響牛排的賣相。）下過煎牛排。一面各一分半鐘即可。

4. 事先燙熟的土豆擦乾水分，利用鍋中煎牛排的餘油煎到表面金黃脆化。

5. 鍋中放水，少許生抽，耗油，一點點番茄醬，烹入一調羹紅酒，加入黑胡椒，用一點麵粉收汁至濃稠。

6. 牛肉土豆蘆筍擺盤澆上黑椒汁。可以開動了。