煎釀七寶學做之筆記彙總

為方便選擇煎釀的食譜而彙總

用料  

煎釀七寶學做之筆記彙總的做法  

1. 一寶：釀豆卜
   
   

2. 
   二寶：釀茄瓜
   
   

3. 三寶：釀芋頭
   
   

4. 四寶：釀豆角
   
   

5. 五寶：釀苦瓜
   
   

6. 六寶：釀鯪魚
   
   準備食材：
   鯪魚：1條
   冬菇丁、馬蹄丁、肉滑：適量
   蔥花：適量
   
   1、起魚皮：
   在鯪魚肚子邊切一刀、不要切斷魚皮，小心地對鯪魚兩邊分別整魚去皮，保留魚皮完整。從魚皮內的魚尾巴及魚頭切一刀，將魚尾巴及魚頭分離出來，不切爛魚皮，頭部尾部都保留在魚皮上。拉一下，背部的魚鰭脫骨成功。
   2、做餡：
   魚肉起骨後剁碎，加入適量的澱粉、鹽、糖，摔打起膠。加入冬菇丁、馬蹄丁、肉滑攪拌均勻，對魚皮填餡。不要貪快，慢慢一點，不弄壞魚皮。
   3、填餡：
   整魚填餡，填餡完成後會恢復鯪魚的樣子。
   4、煎煮：
   鍋熱油，放薑片，將魚煎至兩面金黃色，魚皮不破。魚煎好後，下適量的料酒、生抽、老抽、糖、少量水，煮熟透鯪魚。
   5、收汁上碟：
   放蔥花，收濃湯汁上碟。上桌前將魚身切幾段，開吃。

7. 釀蓮藕：（蒸煮或煎煮）
   
   準備食材：
   適量的蓮藕、五花肉或裡脊肉或前腿肉、冬菇、姜蔥、鹽、醬油、蠔油、老抽、酒、澱粉、糖、蜂蜜。
   
   1、蓮藕去頭去尾去皮，切成一連刀片的夾片（厚度約2釐米左右），放入清水浸泡備用。
   
   2、五花肉或裡脊肉或前腿肉切小塊後與冬菇、姜蔥一起放絞肉機絞碎，加入適量的鹽，適量的等量醬油與耗油，適量的酒與老抽後攪拌均勻，再加入澱粉將水分收幹。
   
   3、將拌好的肉放入蓮藕夾片中，排放入碟。
   
   4、蒸或煎煮：
   
   （1）蒸煮：
   ①準備醬汁：碗中加入適量的醬油、蠔油、糖拌勻備用。
   ②準備蜂蜜水與水澱粉備用。
   ③釀蓮藕放入鍋中蒸12～15分鐘後取出。
   ④鍋中加入芡汁，再加入適量的蜂蜜水燒開，然後加入適量的水澱粉把料汁收緊後均勻地淋在已蒸熟的釀蓮藕上，撒上蔥花便可。
   
   （2）煎煮：
   ①鍋熱油，放入釀蓮藕小火煎至兩面金黃色，中途蓋下鍋蓋，確保豬肉熟透。
   ②煮芡汁淋入釀蓮藕上便可。