香煎脆皮三文魚配洋蔥炒土豆

這次用到帶皮三文魚段，相比去皮的做法，把魚皮煎出焦脆的效果會讓口感更豐富！

香草用了蒔蘿（小茴香葉），搭配海鮮可以釋放出香甜的氣味

以下用料為兩人份：

用料  

香煎脆皮三文魚配洋蔥炒土豆的做法  

1. 先處理土豆：
   洗淨去皮切片，水開後煮5分鐘

2. 三文魚用廚房紙吸一下兩面水分，
   兩面撒鹽、黑胡椒調味
   

3. 等候期間，做個調味汁：
   隔水化開兩塊黃油，擠入半個檸檬汁，放少許鹽、蒔蘿進行攪拌，至乳化濃稠
   
   （此步也可以換成其他調味汁，或者買宜家現成的蒔蘿檸檬沙司。喜歡亞洲口味也可以做照燒汁）
   

4. 白洋蔥洗淨切丁

5. 炒制配菜：
   1. 煮好的土豆撈出，控幹水分
   2. 熱鍋放少許橄欖油，放入土豆煎炒
   3. 放入洋蔥碎，撒鹽、黑胡椒，和土豆一起翻炒（不需要刻意把土豆碾碎，那樣會炒得太碎變成泥；翻炒時讓土豆自然碎開就可以了）
   4. 放入一塊黃油，繼續翻炒幾下，讓每一處洋蔥土豆都粘上黃油
   5. 關火，加蓋保溫

6. 重點來煎三文魚~
   中火熱鍋（要非常熱），加入橄欖油
   

7. 魚皮一面下鍋，全程保持中火煎，不要讓魚移動
   也不要過早用手壓魚，那樣容易皮肉分離

8. 放入蒔蘿，拍開的大蒜，繼續煎
   此時可以用手輕壓幾下魚肉，讓魚皮更均勻地接觸到鍋底
   步驟7、8共用時2分鐘

9. 用平鏟輕輕把魚翻面，煎肉的那一面
   魚皮此刻已經是非常漂亮的脆皮狀態

10. 放入兩塊黃油，讓黃油浸潤一下三文魚；
    然後給三文魚洗個黃油澡——鍋不離火，但稍稍向自己傾斜，用勺子不斷把黃油往魚肉上潑（滾燙的黃油會加快魚肉變熟，並且增加風味）
    
    步驟9、10共用90s

11. 三文魚盛出靜置（此步不可省略；靜置期間餘熱會繼續增加肉的熟度）
    靜置多久呢？把洋蔥炒土豆盛出擺盤，擺好了基本就靜置完畢了

12. 把三文魚擺放在洋蔥土豆上，
    用一支新鮮蒔蘿裝飾，四周淋一些步驟3做的調味汁
    
    脆皮真的非常美味！咬在嘴裡是有咔呲聲的~

小貼士

許多人不喜歡熟的三文魚是擔心魚肉大塊且比較柴；
但用這種方法煎，一方面脆皮增加了口感的豐富性，另外最後的“黃油澡”和靜置步驟，縮短了加熱時間，既能讓魚肉熟，又不會老而柴