【川菜烹飪培訓班記錄】之九：自制火鍋底料（基礎版）

有沒有覺得在外面吃的火鍋到最後都以嘴巴發苦或味蕾麻木結束？各種化學新增劑是罪魁禍首。

其實自己在家炒火鍋底料也是很不錯的選擇，陳老師教了我們一個基礎版，可以用來涮麻辣火鍋，煮毛血旺，也可以做小火鍋等等。

做好以後需要放置一天再用，香味的濃郁程度真是大大不同哦。

用料  

【川菜烹飪培訓班記錄】之九：自制火鍋底料（基礎版）的做法  

1. 把幹辣椒放冷水鍋裡，煮至發漲。這樣火鍋湯色紅亮且不會有苦味

2. 羊油切小塊下冷油鍋小火熬製

3. 加入姜蔥繼續熬香

4. 炸至羊油基本脫油，撈出油渣和姜蔥

5. 下煮過的辣椒，剛剛撈出的姜塊也可以用，小火慢炒

6. 加入花椒，想要湯色更紅可以加一點豆瓣

7. 加入香滷料，圖中是老師祕製的，自家做可以買小包裝的滷料或者自配香料，打不打成粉均可，打成粉可以極大減少用量

8. 繼續炒制，到辣椒表面被油均勻裹住，發亮，香味激發即可。炒好的基礎底料完成了，裝入加蓋的容器繼續激發香味，一天後就可以進一步加工成想要的底料了。

9. 用時加鮮湯（雞湯，骨湯都可以，沒有就用水），做基本調味（鹽，雞精），燒開

10. 我們用來做了麻辣血旺，下血旺煮了之後再加芹菜末姜蔥蒜等

11. 麻辣鮮香，吃完喝口水即可清口，除動物油脂的醇香外不殘留重口味

小貼士

這個是基礎版，裡面的香滷料用料差異會導致非常大的味道差異，但總的來說都是好吃的，各家可以根據自己的經驗調配滷料，可能一不小心就又誕生一個獨家祕方！