有點特別的泰式冬陰功火鍋

去年有一陣很痴迷泰式火鍋，覺得大冬天的就應該吃熱騰騰的東西嘛，在外吃了很多次，終於嘗試著去復刻外面的味道，為啥說它有點特別呢？因為我在湯底裡加了一樣聽起來有點奇葩的材料：雪梨…… 不要懷疑，這是我在外面吃了很多次突然有天想出來的。況且泰式菜的酸甜很多都借用了水果的味道（之前的甜辣醬是用了菠蘿），雪梨加入湯底會增加清甜的口味，也會讓湯底變濃稠，膽子大的可以跟著我嘗試起來～

      這裡提供兩種湯底做法，一種是普通做法，湯水裡面加入冬陰功調料煮，湯汁比較鮮美可以直接喝，但重口味的我吃菜就需要搭配泰式火鍋的蘸醬，美味指數提高N個百分點；一種是由四川火鍋底料的做法借鑑而來的，先炒底料再加入湯底，這種做法味道較重，不需要搭配蘸醬，但湯底濃稠度和味道都不適合直接喝了。兩種方法都寫出來供大家選擇～

用料  

有點特別的泰式冬陰功火鍋的做法  

1. 先做準備，處理好蝦和鮑魚、蛤蜊等。蛤蜊養在鹽水裡讓它先吐沙；蝦去蝦頭，蝦頭放置一邊備用，去殼挑去蝦線；鮑魚處理乾淨以後切十字花刀放回殼中。（關於各種泰式香料的處理請看小貼士1）

2. 小米辣剁碎放一邊備用。番茄、雪梨切小塊，放入攪拌機打成汁備用。攪拌機打碎非必要步驟，步驟圖中我在朋友家做沒有攪拌機所以圖片是沒打碎的，當然攪拌過再煮的味道更好。（詳見小貼士第三條）

3. 鍋中放少量油，放入蝦頭，炒出蝦油，這一步會讓成品湯色更加紅亮

4. 【可以喝的湯底做法】鍋中加入高湯，水開後加入番茄、雪梨汁、泡椒

5. 再次煮開後加入處理好的泰式香料：檸檬葉（留一小半快出鍋再放）、高良薑、香茅。（如果有菇類如草菇杏鮑菇等，可以在這一步就加入一起煮）

6. 煮開出香味後，加入一大塊冬陰功料，攪拌讓底料煮散在湯底裡

7. 嚐嚐味道是否合適，覺得不需要再新增底料的時候分次一點點加入椰漿，這一步讓湯底更順滑濃稠。

8. 每個人的底料不一樣所以最好先嚐嘗湯底的味道如何，覺得淡就加點魚露調節鹹味，覺得辣就放點棕櫚糖增加甜味。然後就可以根據喜好放入蛤蜊、魷魚等入鍋煮熟，也可以邊吃邊煮，跟吃火鍋一樣。

9. 【炒底料版本】接第三步炒完蝦油後，加入冬陰功底料，翻炒到底料融化，聞到香味，分次一點點加入椰漿，將底料和椰漿炒融合在一起。

10. 加入處理好的香料，略微翻炒後加入煮好的高湯，燒開，略微煮一小會兒入味。

11. 此時可以加入一些處理好的海鮮煮了。起鍋前半分鐘可以加入留出來的檸檬葉提味。盡情享用泰式火鍋吧～

小貼士

1. 泰式的香料我上次去泰國後寫了個菜譜有介紹。處理方式是，高良薑切片、香茅取根部斜切（一定用刀片斜著切）、檸檬葉從兩邊擰著撕一下但不要撕斷中間的主莖。喜歡香菜的這裡面還可以加入香菜根，拍扁切段即可。

2. 如果沒有新鮮香料，可以購買淘寶的風乾調料替代，網上也有很多冬陰功火鍋調料包。蘸料和底料我都是在下廚房的屈誠實家買的套裝。

3. 加雪梨這一步我最推薦的做法是雪梨稍微留一小部分不打碎，直接小顆粒入湯煮，其他的混合番茄打成汁，這樣吃的時候偶爾嚼到入味的雪梨小顆粒還蠻好玩的。