紅燒豬蹄（辣）

婆婆給帶的生豬蹄，做一鍋香辣味，下飯！

用料  

紅燒豬蹄（辣）的做法  

1. 豬蹄洗淨冷水放入鍋中。加入姜三片，料酒適量去腥，煮十分鐘。

2. 焯水的時候，準備配料。姜，八角，桂皮，香葉，冰糖，蒜瓣。

3. 豬蹄焯完水後，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。鍋中下油，加入冰糖炒至冰糖融化變色並冒小泡，如圖所示。注意觀察冰糖顏色防止炒焦了發苦。

4. 豬蹄倒入鍋中炒出糖色。然後加入料酒，生抽，老抽，鹽翻炒片刻。接著加入步驟二中的除了蒜瓣以外的所有配料，繼續翻炒。期間可以加入適量水翻炒，整個翻炒過程約二十分鐘。

5. 翻炒完成後，加水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉約一個小時。

6. 此時加入靈魂調料，加入蒜瓣以及家裡磨的辣椒油，超辣，但是也特別鮮香。繼續燉煮半小時出鍋！

7. 豬蹄的膠質全都燉出來了，粘嘴巴！