眼鏡相望江湖菜No.5--紅燒牛肉米線

沒有什麼煩惱是一碗米線甩不走的，如果有，就再甩一碗。
我承認重慶的米線在全國排不上。我也是長大了到處走，才發現和貴州雲南江西廣西湖南比，我小時候吃的很多都是塑料米線。
從前，重慶的米線都是在麵館當備胎賣的，牛肉麵可以換成牛肉米線，小面可以換成素米線，而我，就是那個鑽進麵館永遠只點米線的人。
現在嘛，就豐富多了，有了各種米線店。而在食品安全備受關注的今天，也很少吃到久煮不斷不糊湯的塑料米線了。

用料  

眼鏡相望江湖菜No.5--紅燒牛肉米線的做法  

1. 幹米線提前泡。按自己所買的米線包裝上的說明泡發。
   我的這個是開水泡20分鐘即可。
   我個人不是很喜歡煮幹米線，覺得容易渾湯，米線吃起來不清爽。

2. 牛肉切塊，焯水、撈出。

3. 油略燒熱，翻炒大蒜薑片香葉八角山奈等。

4. 加入郫縣豆瓣醬翻炒至香

5. 加入牛肉翻炒

6. 加入生抽老抽冰糖。

7. 加水、料酒。
   （水可以略多一點, 比沒過牛肉更多一些，因為最後米線裡的湯就靠它了）
   

8. 倒入高壓鍋、蓋上蓋子。從最高壓開始計時，25分鐘。

9. 燒水。
   煮開後先把洗好的蔬菜放入，燙熟。
   再放入米線。

10. 煮熟後撈出。
    冒上牛肉和燒牛肉的原湯。
    喜歡吃辣的可以再放入油辣子，喜歡吃酸的可以澆點醋。
    按喜歡撒上香菜或蔥。