菜譜自用

根據自己口味的一些改動的備忘錄，其中借鑑了一些榮譽榜的菜譜（侵權一定刪）
時常更新^ω^

用料  

菜譜自用的做法  

1. 黃燜雞，原方：
   
   在調味料裡，醬油可以用：老抽，生抽，味極鮮綜合使用。
   再加耗油和黃豆醬（黃豆醬是靈魂！！！）
   
   出鍋後，根據自己的口味加上小米辣，味道絕了！
   
   

2. 波蘭種麵糰：30%的麵粉=同等重量水，30%的酵母，提前混合好，發酵2小時，冰箱裡冷藏一夜。
   可以使得麵糰非常的柔軟（尤其是全麥）且儲存時間長。
   
   截圖來源：麥田初語

3. 高筋麵粉：白燕的
   耐糖酵母：燕子藍色鮮酵母！
   奶粉：雀巢全脂
   奶油：雀巢
   黃油：安佳（千萬不要買植物黃油！！）
   

4. 蒸箱類
   吐司：40min，蓋蓋子的話，蒸好後，需要立即從蒸箱裡拿出來，否則會塌陷。不蓋蓋子的，等1分鐘後拿出來。
   戚風蛋糕：55min，需要上下包裹得特別特別嚴實，蒸好後，等10分鐘再拿，立即倒扣。
   

5. 普通麵糰：麵粉：水：酵母=100:50:1
   直接用廚師機cc檔
   
   麵包麵糰：2檔2分鐘，5檔15分鐘，加油，再15min

6. 波蘭種：麵粉90g，水90g，酵母1g
   主麵糰：麵粉210g，奶粉25g，白糖50g，雞蛋1個，牛奶70g，酵母3g，鹽2g+油45g（擴充套件階段後放）
   
   超柔軟麵糰配方👆️

7. 米酒蛋花湯：
   
   1.燒開水
   2.下小湯圓（糯米粉：開水：糖=50:40:5）
   3.小湯圓飄起來後，關火
   4.打入雞蛋
   5.放米酒
   6.放糖

8. 熬糖色：
   用冰糖（不要太多，用微波爐1min中可以分開大塊的）
   涼油放糖，先大火，熬劃開，然後小火，直到糖不斷冒大泡泡，這樣才能有顏色
   

9. 油炸
   第一次：低溫130-140℃，炸熟
   第二次：高溫190-200℃，1-2分鐘，把油逼出來。
   

10. 軟麻花不要發酵過度，也不要太粗，
    否則很容易不熟且油膩

11. 蔓越莓餅乾：
    用榮譽榜的【低糖少油版蔓越莓餅乾】的配方，糖變成68g的，就可以了。
    150攝氏度，15分鐘――17分鐘
    有模具還是好一些，用保鮮膜筒不好脫模
    

12. 全麥吐司
    波蘭種，提前一天，才能發起來