記錄 柏翠9600麵包機—土豆泥全麥吐司
用料
波蘭酵種: | (混合後發酵至兩倍大,搖晃會塌陷的狀態) |
1.王后日式吐司粉 | 50G |
2.水 | 50G |
湯種: | (兩者混合小火煮至有紋路,晾涼即用) |
1.王后日式吐司粉 | 10G |
2.水 | 50G |
主麵糰: | |
1.鮑勃全麥粉 | 180G |
2.木糖醇 | 25G |
3.雞蛋 | 一個 |
4.牛奶 | 40G(試實際情況而定) |
5.土豆泥 | 80G |
6.酵母 | 3G |
7.改良劑 | 0.9G |
8.總統圓柱形黃油(拓展後加) | 15G |
9.鹽(拓展後加) | 4G |
10.朗姆酒酒漬葡萄乾(完全拓展後加) | 適量(注意吸乾水分) |
餡料: | |
1.土豆泥 | 適量 |
2.自制無油雞胸肉鬆 | 適量 |
裝飾: | |
1.表面南瓜子、燕麥片、黑白芝麻 | 適量 |
麵包機土豆泥全全麥吐司的做法
1.湯種、波蘭酵種、主麵糰(除鹽、黃油、葡萄乾外)所有材料放進麵包機中進行揉麵程式一
2.加入黃油、鹽
3.加入葡萄乾拌勻(按壓進去,不能揉)
5.一發程式,一發後拿出來排氣、整形
壓成餅狀,加入肉鬆和已經拌入黑胡椒和鹽的土豆顆粒泥.切成一塊一塊狀後,把每一塊捲起無規律置入麵包桶內.5.二發,烤之前加黑芝麻、白芝麻、南瓜子、燕麥片
6.烘烤35分鐘
7.出爐、晾涼至手溫放入麵包盒中開一小口慢慢透氣降溫(保溼)
8.切片