北京果木烤鴨—招待客人最高水準，全聚德同款（烤箱版）

家裡有半片鴨子，正愁怎麼處理，乾脆拿來烤吧，第一次做真的很擔心失敗，還好成品出來都被光碟了，剩下的鴨架還可以用來做泡飯，吃貨的世界哈哈哈。烤鴨的準備工作很麻煩，烤的時候還要勤注意觀察烤鴨的顏色，不然容易烤糊，但在吃到烤鴨的那一刻什麼值得了。春餅的做法會再寫一篇食譜。

用料  

北京果木烤鴨—招待客人最高水準，全聚德同款（烤箱版）的做法  

1. 鴨子洗乾淨，放在烤架上，燒一鍋開水多淋燙幾遍，這一步可以讓鴨皮組織收縮，烤出來的鴨皮更脆。燙好之後的鴨子再處理一下鴨毛，擦乾水分放陽臺風乾一夜。

2. 第二天早上鴨子基本幹了，但是腿和翅膀下面還有些水分，我就放入烤箱40℃熱風迴圈吹了半小時

3. 鴨皮已經很乾燥了

4. 烤架上鋪蘋果和蔥姜，桂皮，大料，模擬果木烤鴨的原理

5. 內部刷蠔油

6. 蜂蜜2，料酒1，白醋1，鹽，加適量清水做成醬汁塗鴨子表面，不用擔心鴨子不夠鹹，做出來的味道剛剛好，配上甜麵醬裹在春餅裡絕對好吃。

7. 風乾半小時之後用吹風機吹乾，然後再塗醬汁，半小時再吹乾，反覆四五次，這樣鴨皮才夠脆，更入味。

8. 用錫紙包住腿和翅膀，不然容易烤糊。烤箱200℃預熱，下面放一個烤盤，加滿水，既可以接油渣，烤出來的鴨子也不會太乾。

9. 200℃烤20分鐘，150℃烤40分鐘

10. 勤觀察鴨皮顏色

11. 取出來刷蜂蜜水

12. 反過來放入烤箱120℃烤20分鐘

13. 取出來觀察顏色，再正面放入烤箱150℃烤20分鐘

14. 叮，出爐了

15. 配上黃瓜，蔥絲，豆皮和甜麵醬

16. 開吃

小貼士

鴨子的準備工作比較麻煩，最好提前一晚風乾