北京烤鴨

第一次做烤鴨灰常滴成功，
皮脆肉嫩、果木清香、宅抗疫期間自娛自樂
✈️假裝飛北京吃烤鴨嘍
🎬拍段video紀念一下

用料  

北京烤鴨的做法  

1. 海鮮醬hoisin（沒有就用甜麵醬）1/2杯+五香粉2大匙+鹽1小匙+大蒜泥+生薑泥，攪和攪和就是醃料了

2. 1、將海鮮五香粉鹽塗抹在腹腔裡醃製，用竹籤把腹腔紮起來

3. 2、用電動氣泵往皮肉之間充氣

4. 3、香料醬油湯衝淋（燒點水加入生抽、八角、桂皮、香葉、小茴香煮開5分鐘後衝淋鴨皮）

5. 4、刷麥芽糖醬油（麥芽糖醬油先小火加熱能流動了再塗在鴨子身上）多刷幾層

6. 5、掛在冷的地方吹乾3天，皮會像紙一樣，還會滴油。

7. 6、準備蘋果木，放在不鏽鋼小碗裡點燃

8. 7、把蘋果木放入鴨子脖子旁邊的空餘位置，蓋上錫紙，一頭搓一個洞，煙燻30分鐘

9. 煙燻好是這樣的

10. 8、包上錫紙烤箱350F烤30分鐘（沒有此裝置的就包上錫紙放在烤盤裡烤

11. 9、取出休息5分鐘

12. 10、再用錫紙包起來送進烤箱350F即170-180度繼續烤30分鐘

13. 11、烤完以後拿出來，油溫390F就是200度淋一下鴨子就大功告成啦

14. 把腿和翅膀卸下來，再切一塊脆的皮，再切鴨胸，刀工有限就這麼意思意思，鴨架統統炒一下加椒鹽調味

15. 上桌

16. 椒鹽鴨架