爆漿戚風～竹炭戚風

用料  

爆漿戚風～竹炭戚風的做法  

1. 1⃣️竹炭戚風  
   1.純牛奶25克➕色拉油25克➕蛋黃3個（以上攪勻）➕過篩低筋麵粉38克➕竹炭粉2克➕黑芝麻粉末10克（Z字型混勻），無顆粒。
   2.蛋白3個➕檸檬汁適量 ➕細砂糖38克（分3次，魚眼，細膩，紋路），打發至小彎勾。
   3.蛋白糊一半進蛋黃糊，混勻後倒回蛋白糊，翻拌。
   4.上下火150度，中層40到45分鐘。

2. 2⃣️大理石奶蓋
   1.竹炭粉1.5克➕熱水8克，化開。                      2.奶油乳酪112克隔水融化，攪拌至順滑無顆粒。                                                                     3.將2的奶油乳酪分次加入80克牛奶中，每次都要混勻，順滑無顆粒。（分2份，1多1少）                                                                     4.淡奶油160克➕細砂糖48克打發至6層（可緩慢流動），與3多的那份混合成白色糊。                                                                     5.將1和3中少的那份混合成黑色糊。              6.將黑色糊倒入白色糊，稍微攪拌（出現紋路就可以，多攪拌會沒有紋路。）

3. 3⃣️組裝                                                                       1.小刀在蛋糕胚中劃洞，裱花袋擠入奶油。       2.倒入剩下乳酪糊，裝飾。

4. 抹茶戚風同理