南瓜營養豐富熱量又低,味道甜甜的,很適合做成麵點~
這次用小熊吐司盒做的,切開之後進行了不一樣的裝飾,做成了懶蛋蛋吐司片和小熊吐司片~
同時附上長方形吐司模的配方量(見小貼士),這款吐司口感很好,軟綿綿的稍帶一點甜味~沒有小熊模具的也可以做成吐司~
用料
①主食材: | |
南瓜泥(夏天用冷藏的) | 108g |
牛奶(冷藏) | 22g |
雞蛋液 (冷藏) | 40g |
鹽 | 2g |
糖粉 | 17g |
奶粉 | 8g |
高筋麵粉 | 200g |
乾酵母 | 2g |
黃油(室溫軟化) | 17g |
②裝飾: | |
黑巧克力 | 適量 |
培根 | 2片 |
③模具: | |
小熊吐司模具 | 1個 |
懶蛋蛋吐司片+小熊吐司片~的做法
先來做準備工作~
南瓜切成小塊,放到蒸鍋上蒸熟,這裡強調一下,南瓜本來就水分大,蒸的時候最好蓋上保鮮膜。蒸熟之後,用料理機打成南瓜糊糊,越細越好。
取 108g備用。如果不夠細膩,可以過篩一遍,我省掉了這一步。
沒有料理機的話,南瓜蒸好放入保鮮袋裡,用擀麵杖反覆滾壓擀成糊狀也可以的,記得過濾。
開始:
把主食材中除黃油外的所有食材按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序,全部放入廚師機裡,先開啟低速,揉成一個光滑的麵糰。然後再開啟高速,揉成下圖的樣子,此時麵糰具有一定的延展性,能抻出薄膜,但是容易裂開,揉成這樣加入室溫軟化的黃油就可以了。
*夏天熱,我都是開空調揉麵的,室溫控制在26度以下。先低速揉至黃油完全吸收的狀態,然後高速揉至麵糰完全階段,此時可以抻出又薄又韌的手套膜。
揉好之後放入乾淨的面盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,建議溫度 28度,一個小時。
*發酵溫度不可過高。發至 2倍大就可以了。
然後取出,在案板上進行按揉排氣,用手輕壓麵糰即可,排出大氣泡。
然後分出來兩個30g的小麵糰。
用擀麵杖把大面團擀成長方形面片。
從一頭捲起來,捲成圓柱狀,把左右兩邊往中間摺疊,收口朝下放入模具中。
*這樣做比直接團成團的組織要好很多,烤出來沒有大氣孔。小麵糰也是,擀長之後捲起來。
放在小熊耳朵的部分。都擺好之後用手壓幾下麵糰,分佈均勻。蓋上保鮮膜進行第二次發酵,建議溫度 32度,40分鐘。
發至模具八分滿即可,然後蓋上蓋子,烤箱開始預熱,上下管180度。預熱好之後,放入烤箱,上下火改成170度,烤 40分鐘。
烤好之後,立即取出,脫模之後在晾網上晾涼即可,切開之後用融化的巧克力進行裝飾。
懶蛋蛋是把吐司轉過來,換一個方向,就是另一種造型了~~
如果做成原味吐司的話,還可以進行下圖的裝飾~是不是很可愛~
小貼士
450g吐司模配方:
南瓜泥 135g
牛奶 28g
雞蛋液 50g
鹽 2.5g
糖粉 20g
奶粉 10g
高筋麵粉 250g
乾酵母 2.5g
黃油(室溫軟化) 20g