脆皮燒肉，皮酥脆、肉甘香，生燒做法

皮酥脆、肉甘香的廣式脆皮燒肉，如何用家裡的烤箱輕鬆做到？阿李採用了生燒的做法，不用水煮，不用長時間等待豬皮風乾，更不用堆鹽……只需要學會幾個小竅門，就可以相對簡單方便的在家裡利用烤箱，做出漂亮的廣式脆皮燒肉。同時，也附送了乳豬醬的配方和做法，做好的脆皮燒肉用乳豬醬和細砂糖作為佐料，會讓人更加的欲罷不能……

用料  

脆皮燒肉，皮酥脆、肉甘香，生燒做法的做法  

1. 要麼就早一點去市場，要麼就提前預定，做燒肉嘛，還是一整塊的比較好操作。
   先把五花肉清洗乾淨，吸乾或風乾水分。用刀子把皮仔細的刮乾淨，直到，手摸起來有點發粘的狀態

2. 在肉面開幾條深槽，這樣，有利於待會兒醃製入味，深度控制在頭一層瘦肉一半的位置。

3. 按配方，調個“五香鹽”

4. 把醃料撒到肉面上，均勻的塗抹開，每一條坑也要撒上醃料，塗抹均勻，除了豬皮以外的每一個面都要抹上醃料。

5. 放到錫紙上，把四邊折起來，包住整塊肉，只把豬皮部分露出來，移到烤網上。

6. 放到提前預熱的烤箱下層，底火200℃，面火100℃，關閉熱風，烤30分鐘，進行“預熟”。
   不用擔心醃的時間不夠，其實，這個預熟的階段，就是一個快速醃製入味的過程，同時，也會把豬皮上的水分先帶走一部分。
   時間到取出來，把烤箱的上火改成200℃，把熱風功能也開啟。

7. 把肉塊從鋁箔紙裡取出來，平放在案板上，以方便處理。
   先刷上一層白醋，軟化表面乾結的皮層。然後，用一把小尖刀，密密的戳吧。如果，有豬皮插的話，效率就會更高了。
   戳完之後，再上一層白醋，再撒上一點鹽，抹勻了，這層醋的作用是便於鹽份的滲入，這個鹽主要是給豬皮入個底味，捎帶的有一點脫水的作用。

8. 上下火200℃，熱風模式
   烤40-45分鐘左右，這個烤熟的階段是不用怎麼去管它的。
   等差不多的時候來看一眼，看到它滋滋冒油，並且開始起泡的時候，拿出來轉180度，再放回去，同時，把上下火調整到230℃，熱風模式。

9. 箱內溫度不太均勻，可以中途取出來，給它轉180度，再放回去，繼續……
   受烤箱限制，我最高只能調到230℃了，如果，能調到更高的溫度，或者，有炙烤功能的烤箱，就盡情的使用吧！
   這樣將會大大縮短爆皮的時間，同時，也會保留更多的汁水。
   整個爆皮的過程，差不多用了20分鐘吧

10. 想要更深的色澤，就要加長烤制時間，同時，也將會造成更多的汁水流失，其實，能到這個程度也算可以的啦！

小貼士

都在視訊裡啦！