新奧爾良烤火雞 - 滿足你的中國胃

首先我奉勸大家，不是萬不得已不要做火雞，火雞沒雞肉好吃，做得不好很容易翻車。如果執意要做，可以嘗試我的方法，更適合中國人的口味。烤火雞的方法大同小異，我這裡只寫些差別和經驗，節省大家時間。詳細步驟網上很多。

用料  

新奧爾良烤火雞 - 滿足你的中國胃的做法  

1. 火雞建議買最小的，最好是冰鮮的，冷凍的請提前解凍。如果少於5人，可以只買雞腿，每人一個那是相當夠吃了。
   
   做菜圖少，雜圖湊數請見諒。

2. 醃火雞：提前26小時把火雞洗淨，用2斤開水淋燙雞身，這樣皮收緊了方便抹鹽。用鹽，胡椒粉，羅勒，一半蒜粉和油混合。塗抹雞全身和膛內後。放冰箱醃製24小時。雞脖放入膛內一同醃製。扔掉雞心和雞肝（做熟後有些味道，想嘗試的話建議單獨煎烤）。

3. 24小時後取出火雞，用溫水洗淨醃料。把手從雞脖方向插入分離雞皮和雞胸，不要把皮弄斷弄破，一直插到雞胸末端。同樣方法從雞尾方向分離大腿根的皮肉。然後把雞豎15分鐘起瀝乾水分。
   
   用油和少量水把新奧爾良烤雞粉和剩餘蒜粉調成幹糊。把1/3調料抹入皮肉間隙，1/3均勻塗遍雞身和內膛。醃製兩小時，我的室溫是24度。

4. 兩小時後，烤箱預熱180度/350華氏度。倒掉醃出的水，把剩餘1/3調料糊，塗抹雞全身。烤盤裡墊個烤架或者筷子什麼的把雞拖起來，雞胸朝上。不需要用蔬菜墊底。雞上面貼緊蓋上鋁箔，放烤箱中層烤制2.5小時。火雞較大，請調整烤架使火雞位於烤箱中央。
   
   有些配方建議蓋培根，塗奶油，放新鮮迷迭香，鼠尾草。這些我都試過，感覺沒肯德基烤雞翅好吃。
   
   總烤制時間計算方法是每公斤烤35分鐘。

5. 兩小時後，取出烤盤，把雞翻面，把鋁箔墊在下面防止粘底。烤制半小時。翻面時可以用保鮮袋套住隔熱手套操作。覺得不好翻的話可以不翻面。

6. 半小時後，現在已經烤了3小時。基本已經熟了，我們來給雞上色。把雞翻回雞胸朝上，不需蓋鋁箔，放回烤箱烤半小時。盯著點別烤糊了。這裡我的雞腿之前沒蓋好，之後就要一直蓋著。

7. 半小時後，火雞已經可以吃了。因為新奧爾良調料自帶顏色，烤出來會比較好看。我用的淘寶cook100烤肉料。
   
   烤出的肉汁有火雞特殊的味道，我不太喜歡，不會用它去做蘸料。如果想嘗試的，建議最後一小時在烤盤裡放入整大蒜4頭，洋蔥2個，芹菜一兩。這些蔬菜烤熟後榨汁很香。

8. 有些配方建議火雞烤好後靜置兩小時會更鮮嫩多汁，我沒覺得有什麼區別。

小貼士

火雞建議趁熱吃，幹吃不要帶湯，實在吃不完可以冷凍。

一頓吃不完給大家推薦一些吃法，其實和烤鴨差不多：
1，雞胸：撕碎做老北京雞肉卷，具體方法請百度。
2，雞翅雞腿：冷吃下酒，熱了會腥。
3，雞架：油炒或油炸，然後放孜然，辣椒面，蒜粉。參考椒鹽鴨架。請不要加水。