原汁原味炆牛腩

潮汕黃牛，跟水牛不同，黃牛膘滿肉肥，鮮嫩細膩，且牛味濃香，不帶牛騷味，所以牛肉適合火鍋燙食，保持原味。
而我選其牛筋腩烹調，不下香料，要炆出其原汁原味。

用料  

原汁原味炆牛腩的做法  

1. 新鮮黃牛筋腩切均勻小塊，不用洗。

2. 燒開水。

3. 放入牛腩大火焯到全熟。

4. 用冷水沖洗乾淨，備用。

5. 配料備齊

6. 沙鍋大火燒熱下油，爆香姜、蒜、醬。

7. 牛腩下鍋大火翻炒，注意醬會焦，動作要快點。

8. 加入足夠的水，陳皮和冰片糖也放進去開始炆。

9. 用沙鍋小火炆煮1.5小時（用壓力鍋20分鐘可以）。

10. 中途看看，翻一下，看水夠不夠，有沒有粘鍋底。

11. 1.5小時後，牛腩已經火候十足，牛筋膠質感看得見。

12. 炆煮好的牛筋腩牛味濃郁，保持其原汁原味！
    試試味道，調到自己滿意就好了。注意我是不用加鹽的，醬的鹹味已經足夠了。
    中火收汁（喜歡汁多不用收汁），用生粉打欠上盤享用。

小貼士

生牛筋腩不可以用冷水洗，直接放入開水裡煮，迅速封鎖肉汁，保持原味。
炆煮時間，要看牛腩淋了沒而定，不可心急，鍋蓋要蓋嚴，留一點小孔透氣就是。