堂媽小廚——排骨米飯

用料  

堂媽小廚——排骨米飯的做法  

1. 雞架子洗淨，鍋裡加水放兩個薑片

2. 雞架子焯水

3. 高壓鍋填滿水加雞架子和薑片蔥段

4. 小火一個小時燉出高湯。（別省略這一步，很重要）
   

5. 燉好的高湯

6. 把油花撇淨，就是清又靚的高湯了

7. 排骨的選擇脊骨最好吃

8. 脊骨分成大小均勻的排骨塊，每塊長度控制在 8~10CM 為佳。將分割好的排骨段裝入盆裡，加入清水，水面漫過排骨就可以，浸泡20分鐘去除血水。

9. 將泡好的排骨用清水焯一下

10. 撈出溫水清洗

11. 祕製香料出場了，香料用茶包或者紗布裝起來。香料包裡的材料用一次性茶包裝好，再用另一個茶包套起來，山楂片取出直接放進鍋裡。

12. 準備好調料，李錦記老抽10克（調色）、李錦記生抽80克、料酒60g、鹽50克左右（自己適量增減）、糖25克、雞精適量、山楂片六七片

13. 排骨加入調料和蔥薑片

14. 倒入高湯和雞架子，水量沫過排骨為宜

15. 切記用大鍋煮，不要用高壓鍋

16. 開火！

17. 先用大火煮開，轉中小火煮制70分鐘左右，關火繼續燜至50分鐘即可享用。

18. 燉好的排骨真的是太香了～～～

19. 湯汁澆在米飯上，太帶勁了！

20. 堂媽的祕製排骨米飯燉好嘍!

21. 香料全是純天然的