用牙籤挑去蝦仁腸泥,洗淨,瀝乾,切碎;蟹腿洗淨備用
將馬蹄去皮洗淨,切碎;肥肉洗淨,切碎;韭黃洗淨,瀝乾切碎;姜去皮洗淨,切碎;蔥洗淨,切碎
在蟹腿肉中加入適量姜、蔥和紹興酒拌勻,放入蒸鍋蒸片刻,取出,去殼,擦乾水分備用
將雞蛋打散成蛋液,加入馬蹄碎、韭黃碎、肥肉、適量蔥碎、姜碎及調味料拌勻
豆腐皮鋪於工作臺上,將餡料鋪於豆腐皮上,再卷聚成條狀
將蒸鍋水燒沸,將腐皮卷放入蒸籠以大火蒸約10分鐘
將腐皮卷取出,切細件,捏緊並沾上幹生粉,放入燒熱的油鍋中以中火煎炸
待腐皮卷炸至金黃上色且外皮酥脆即可撈出控油,放上迷迭香裝飾,食用時可蘸上甜醬