五十二道菜，第二道《芽菜素面》

#五十二道菜# 之芽菜素面。這是我最愛的一道麵食，沒有之一！源自於樂山的味精素面，自己稍作了調整。😁做素面，都只是很普通的調味料的原料。想要做的好吃，只有一點 ，那就是用心去做!

用料  

五十二道菜，第二道《芽菜素面》的做法  

1. 1.芽菜，來自南方的一道醃菜，在四川很是經典。比較幸運的是，我曾參與過芽菜的醃製，儘管參與過程很短，卻也是享受其中。鹹燒白，回鍋肉，雞米芽菜等很多川菜都是以芽菜為主要配菜的，然而火鍋蘸料裡也少不了芽菜。當然，還有今天要做的芽菜素面😁（注：芽菜不是雪菜，更不是豆芽菜😓）

2. 2.首先，芽菜是醃菜，是肯定是比較鹹的，而且會有比較多的雜質，所以芽菜要反覆清洗，然後切碎。如果你附近的菜市場沒有賣芽菜的，（比如我家附近就沒有😊 我是從樂山背會來的😁） 可以到大型超市買帶有包裝的芽菜。名氣十足的就是宜賓芽菜。

3. 3.熱鍋涼油，放入花椒。

4. 4.花椒微微變色時放入豬肉餡煸炒至變色，烹入料酒翻炒，放入蔥薑末繼續翻炒。

5. 倒入芽菜碎，放入鹽，生抽，胡椒粉，耗油，雞精，十三香，加入適量水繼續翻炒十分鐘左右，即可出鍋

6. 下面要說說輔料了，先來一張全家福。礦泉水瓶裝的是麻油，很麻，很麻。芽菜素面必不可少的一道佐料。
   藤椒油，從樂山揹回來的。藤椒味很香，但是不麻。我喜歡把藤椒油和麻油的綜合起來用，有香也有麻。😏
   糧食味精，細面狀，不是顆粒的。同樣，採購於樂山。

7. 素面的靈魂之處，油辣椒也好，辣椒油也好。這個，出自老媽之手。製作過程，複雜，繁瑣。辣椒麵是親自手一點點搗出來的。香，辣！

8. 好了，二十來種調味料調在一起。醋，生抽，味極鮮，耗油，香油，油辣椒，麻油，調好的芝麻醬，藤椒油各一湯匙。蒜水二湯匙。味精，雞精，花椒麵各一茶匙。芽菜，蔥花，香菜，花生碎，芝麻適量。喜歡多少就加多少吧。
   總之，味道由自己加。想辣就多辣椒，喜歡麻就多放花椒麵和麻油，喜歡蒜香的話就再拍兩瓣生蒜進去好了。☺

9. 豌豆尖，芽菜面的黃金搭檔，如果找不到豌豆尖，選擇別的蔬菜也可以。煮麵時，水要多點。考慮平時吃麵份量的三分之二，因為佐料夠多了！實在抱歉的是，面案是我的短板，所以直接從菜市場買了鮮麵條。掛麵也是可以的。麵條要稍微細一點的，煮一開就好，放入豌豆尖稍煮即可出鍋了。如果麵條太過粘稠，可以過一下開水。好了，拌麵!

10. 我很喜歡這種複合的味道，鮮香，麻辣，濃烈，回味無窮，層次感分明。還有個人比較喜歡少湯的，所有的調料裹滿每一根麵條，邊吃邊拌。當然了，你也可以加一些湯。一樣美味！！！ 如果你想知道知道剩下一堆配料沒有用完怎麼辦，比如香蔥，香菜，花生碎，榨菜碎，蒜泥，芽菜，油辣椒這些該怎麼辦？哈哈，我就是不告訴你，你已經備齊了一份勁爆十足的火鍋蘸料啦！什麼？還在吃芝麻醬，你考慮過火鍋的感受嗎？

小貼士

只要用心！