【曼食慢語】啤酒燉牛肉

這本是道愛爾蘭的傳統菜式，要用愛爾蘭的Guinness黑啤酒才是正統。只是那黑啤味道實在強烈，濃烈的酒香伴著濃郁的苦澀，總覺得那是長了絡腮鬍紅鼻頭的愛爾蘭壯漢的專屬，讓我也有些招架不住。

用料  

【曼食慢語】啤酒燉牛肉的做法  

1. 將牛肉切3cm見方的大塊，在盤子裡倒入麵粉，將切好的牛肉每一面都沾上面粉並抖去餘粉，剩下的麵粉保留待用

2. 將鍋燒熱，加少許橄欖油油，中大火下牛肉塊煎3-5分鐘至表面略焦黃

3. 撈出牛肉放進燉鍋內待用，將洋蔥去皮切成比牛肉稍小的塊，在同一個煎鍋內略翻炒，可以補充一點橄欖油。炒至洋蔥變透明時，下蒜末炒香

4. 胡蘿蔔去皮，將胡蘿蔔和西芹都切成跟洋蔥差不多大的塊，下鍋一起翻炒，並將之前剩下的麵粉也下鍋翻炒

5. 炒2分鐘後下啤酒，煮沸後繼續大火煮2分鐘讓酒精稍揮發

6. 連蔬菜帶啤酒一起倒入放了牛肉的燉鍋，加入香葉，再次煮開後蓋上蓋小火燉2小時

7. 將蘑菇洗淨擦乾切半，另起鍋中大火下黃油和等量橄欖油

8. 油熱後下蘑菇煎3分鐘至表面略焦黃

9. 土豆去皮切塊，和煎過的蘑菇一起加到燉鍋裡，加鹽調味，敞開鍋蓋轉中火繼續燉20分鐘

10. 下罐頭芸豆，繼續煮25分鐘

11. 煮至湯汁濃度適宜即可，起鍋前下適量黑胡椒，可用少許歐芹裝飾

小貼士

牛肉可以用牛腩、肩膀、牛腱或是肋條等部位，我用的牛腱效果很好
牛肉沾麵粉再煎，以及蔬菜和麵粉一起炒都是為了讓湯汁變厚，湯汁夠濃味道才好
每一樣原料除了芸豆和土豆外，都要先用油煎炒過再入燉鍋，這也是讓味道濃厚的關鍵
除了香葉外還可以加各種香草，百里香和迷迭香都很適合
可以隨便放你喜歡的配菜，但注意各原料下鍋的順序，蘑菇土豆芸豆這三樣不要太早下鍋，會化掉
我用的罐頭芸豆本身是熟的所以最後放，用生的幹芸豆也可以，用水泡發後和牛肉一起下鍋即可