什錦堅果薄脆

什錦堅果薄脆的方子去年10月份就整理了，拖延症一直到轉年才把方子搬到下廚房。
大概也是因為元旦去北京參加下廚房山川湖海廚房與愛大燴的“後遺症”吧，總覺得自己不是個合格的戴廚師帽的小廚娘，比起其他小夥伴兒的勤奮，我在下廚房的活躍程度都能用低調來形容。
   所以嘛，以後要勤勞起來，多多跟夥伴們分享整美食的心得。

用料  

什錦堅果薄脆的做法  

1. 室溫化軟的黃油用手動打蛋器充分攪打至略微發白的狀態，再加入糖粉和鹽拌勻。

2. 分次加入蛋液，持續攪打至柔滑均勻。

3. 加入過篩後的低筋麵粉和杏仁粉，用刮刀翻拌均勻。杏仁粉相比麵粉難過篩，可以藉助勺子用按壓的方式。

4. 裱花袋中放裱花嘴，花嘴我使用的是wilton的2B號，裱花袋推薦使用矽膠的，避免擠破和漏油。

5. 將麵糊轉移至裱花袋，如果天熱麵糊不太乾先放入冰箱冷藏10到20分鐘左右。

6. 在烤盤上擠約6釐米的麵糊、然後在表面任意擺放你喜歡的堅果，如果怕烤好的餅乾堅果容易掉，可在麵糊表面抹一層蛋白液後再放堅果。

7. 烤箱170〜180度烤15分鐘左右，表面上色即可。每家的烤箱溫度不一樣，這個溫度僅供參考，具體根據自家烤箱溫度調配。

8. 巧克力熱水加熱成流動的狀態後轉移至裱花袋，裱花袋剪細細的小口，待餅乾冷卻後在表面擠出巧克力拉絲。此步也可省略。

小貼士

稍微囉嗦一下：這款餅乾的原方來自安星美所著的「每天都是餅乾日」一書中，我把方子細化了一下又做略微改動，寫出來分享給喜歡朋友們。餅乾由於加入了杏仁粉，口感特別酥，再結合各種堅果的香甜的味道，每吃一口都是幸福，即便不加堅果吃原味的也再好不過。