一天一顆胖胖馬

唔～OLD FACE ONE RED~（由於操作不當，soloshanshan暫時更名為“匠集市客服”,請大家不要驚慌，還是我啊～～）
謝謝小夥伴們的鼓勵和支援，胖胖馬在下廚房市集得到大家的喜歡，這段時間裡，配方和技法我們也一直在調整改進，還有頭疼的包裝物流的磨合～我們不會說我們是最好的，我們只想努力做的更好～～

以下是匠集市胖胖馬餅皮的真實配方，我們全部分享，馬卡龍的製作並無所謂標準配方，大家都有自己的經驗和標準，如果你有更好的建議，也希望留言分享給我們～～

需要特別提示的是：馬卡龍的製作會受到天氣溼度的影響，我們身處北方，氣候乾燥，這個配方里的製作方法比較適用於我們，南方的小夥伴也許需要根據溼度來調整糖水的溫度和涼皮的時間，還請大家酌情。

用料  

一天一顆胖胖馬的做法  

1. 請把所有材料提前準備好再開始，以免手忙腳亂。A盆：混合180克過篩的細杏仁粉和180克糖粉，用打蛋器輕輕混合均勻後加入60克蛋清以及DR色粉，用刮刀攪拌碾壓至顏色質感均勻

2. B盆：拿一個小碗，混合30克砂糖和5ML平勺的蛋白粉。加入蛋白粉是為了打發蛋白易於穩定。

3. C盆：準備一個長柄鍋，裝150克糖粉，加入50克水，放在卡斯爐上備用，同時，準備一個測溫劑。

4. D盆：拿無油無水乾淨打蛋盆1個，裝66克蛋清。

5. 這個步驟有兩件事同時進行。1、用手持打蛋器開到最大檔位垂直打D盆裡的蛋清，起泡後停下，加入一半的B盆混合物，繼續最大檔打，打到蛋清開始變白，停下，加入剩下的B盆混合物，繼續打至蛋白硬性發泡，有清晰紋路。2、在操作以上步驟的同時，開始燒糖水且測試溫度，當糖水燒到116度關火（基本上打發蛋白的步驟會先於燒糖水步驟完成），當沸騰的糖水氣泡略微減滅一些的時候，左手拿糖水鍋，右手拿打蛋器，將糖水分3-4次加入蛋白中，一邊加一邊快速打發，打發到蛋白膨脹，紋路清晰，硬性的羽毛尖狀態。

6. 將第5裡完成的蛋白稍微涼至手溫，然後取近二分一的量加入盆A的杏仁糖粉混合物中，用力攪拌甚至碾壓均勻（這步由於盆A的混合物非常結實，需要一些力氣攪拌，無需顧及消泡問題，均勻是關鍵）。第一次攪拌均勻後，再取剩餘量的二分之一蛋白加入，用輕柔的力道翻拌，不可碾壓（這步很重要，翻拌的過程需要儘量避免消泡），直至麵糊顏色均勻。至於是否還要繼續加入蛋白沒有一個固定的數值，需要觀察此刻麵糊的狀態，狀態的標準是，當面糊可以像緞帶從刮刀上摺疊滑落，不是非常稀，也不是非常硬厚，就可以了。

7. 7、準備好烤盤鋪上烤紙，在烤盤上均勻的垂直擠小圓餅。擠好後涼皮，涼皮同時烤箱180度上下火預熱15分鐘。

8. 當小麵糊餅皮用手觸控有一個質感外衣的時候，差不多也預熱好了，烤盤進烤箱180度12分半鐘，小馬皮即可出爐。（這裡用的是西門子家用嵌入式烤箱，每臺烤箱的溫度不同，溫差不同，需要自己磨合）

小貼士

馬卡龍嬌貴，是因為麵糊的製作和許多細節有關，糖水的溫度，蛋白打發的程度，麵糊調和的狀態，烤箱的精準溫度。

本配方是根據一臺西門子家用烤箱經過磨合後的溫度標準來寫的，提供大家參考，關於最合適的溫度，需要各家磨合調整。