老公是在四川上的大學,對川菜非常喜歡,最喜歡的菜就是魚香茄子,總和我說他們學校附近飯店的魚香茄子做得多麼好吃。
我在家嘗試過很多次,他都不滿意,不過我也沒放棄,一直再調整,今天又試著做了一次,老公總算認可了,說雖然和正宗的還是不能比,但是有那個味兒了,比我們家附近飯店的強多了,讓我以後經常做做。
我這個做法其實非常簡單,靈魂就是泡椒和泡姜,有了這倆就成功一半了。泡椒和泡姜我都是從網上買的,因為畢竟不是我生活的城市的特色,為了味道更接近正宗,而且現在網路非常發達,所以建議大家從原產地購買。美食不能將就,有時候你覺得可能只差一點,但其實味道會差很多。
這道魚香茄子酸酸的很爽口,特別適合天熱的時候吃,非常下飯,喜歡的小夥伴們可以試試哦。
我是胖廚娘,一個體重超標的85後吃貨,我愛美食、愛生活、愛分享,歡迎大家和我一起交流美食哦。
用料
長紫茄子 | 2個 |
白糖 | 10克 |
大蒜 | 20克 |
泡姜 | 15克 |
泡椒 | 40克 |
生抽 | 1勺(約15毫升) |
白醋 | 半勺 |
白胡椒粉 | 1克 |
玉米澱粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
清水 | 適量 |
食用油 | 適量 |
香醋 | 8克 |
小蔥 | 2根 |
掌握3個關鍵點,教你做好魚香茄子的做法
長紫茄子去皮後切成小條(不要太細),我買的是中等大小的,去掉皮大概400克。切好後放在一個稍大一點的盆中,加入半勺白醋(可以在一定程度上防止氧化變色),3勺玉米澱粉,抓勻,讓每根茄條都均勻裹上一層薄薄的澱粉(裹上澱粉炸出來的茄條不容易碎也不會很油)。
把泡椒、蒜、泡姜分別切成末;小蔥切成蔥花。加入泡椒和泡姜這兩種食材,做出來的魚香味才對。
找一個空碗,碗中加入1勺生抽,10克糖,8克香醋,1克白胡椒粉,適量鹽,攪拌均勻;再準備一個空碗,加入3克玉米澱粉,30克清水,攪拌均勻。
起鍋燒油,油多一些,燒到170度的時候放入茄條,炸至茄條表面變硬後撈出,繼續加熱油溫至190度,放入茄條復炸至顏色金黃後撈出控油。油炸兩遍反而不會很油,實在怕油大的小夥伴們可以選擇把茄子蒸熟。
另起一鍋,倒入少量油,燒熱後放入泡椒、泡姜和蒜末翻炒出香,然後倒入2勺泡椒水和適量開水(不要多),放入炸好的茄條和調好的汁,中火煮2分鐘,然後嘗一下,看需不需要再加鹽,最後倒入水澱粉勾芡至稍稍粘稠就可以出鍋了。水澱粉不一定要全部倒完,要根據實際情況增減。
裝盤後撒一點蔥花好看又好吃。
小貼士
魚香茄子要想好吃,需要掌握3個關鍵點。
①泡椒和泡姜不能少,尤其是泡椒。
②糖醋比例。糖和醋的比例我試過10:3,成品有些甜,試過1:1,又覺得有些酸,現在這個比例很適合我家人的口味,大家可以根據自己的喜好調整。我用的醋是八年陳釀的總酸度≥6g/100ml的香醋,本身也比較酸。
③茄條要裹粉後再炸。