用料
北豆腐 | 1盒 |
豬肉 | 一小塊 |
馬蹄 | 5顆左右 |
料酒 | 4茶匙 |
郫縣豆瓣醬 | 3茶匙 |
醬油 | 2茶匙 |
糖 | 4勺 |
醋 | 5勺 |
澱粉 | 少許 |
蔥薑蒜 | 少許 |
魚香滑豆腐的做法
豆腐切成小塊,泡在60度溫水中,加少許鹽
如圖,豬肉切成肉丁,馬蹄也切成丁,郫縣豆瓣醬剁碎一點,蔥薑蒜切末
開水把豆腐下鍋,鍋裡放點鹽和油,再淋上一點水澱粉,為了使豆腐滑嫩,大火煮幾秒鐘關火悶在鍋裡備用
鍋里加少許油,溫油放入肉丁,炒的稍微長一點,需要肉有點點發焦
加入馬蹄
炒幾下馬蹄之後放入郫縣豆瓣醬,需要炒出紅油,出紅油之後加入料酒
加入適量的水,放醬油,再放糖,最後放醋
第一次淋一點澱粉,之後放入蔥薑蒜末
加入燜在鍋裡的豆腐,豆腐出出水,再淋第二次澱粉
出鍋啦!
小貼士
兩次澱粉都要少量,觀察鍋裡的狀態