復刻爺爺的味道——糖醋排骨

小時候最大的心願就是有吃不完的糖醋排骨，一碗糖醋排骨就一大碗米飯就是最大的滿足
每逢週末，爺爺總會燒一大鍋糖醋排骨，熱吃，冷吃都別有風味
每每回憶那時的時光感覺分外美好～～


用料中提到的勺我家用的是小湯勺，大家可以按自己烹製的量而更替，畢竟是中式菜餚，無法按克來精確衡量
其中糖醋比例按自家口味來就好😉


爺爺的燒法是醃製後下油鍋炸，我改用寬油煎的方式，不焯水所以儘量選用新鮮排骨，相比焯水的排骨更加鮮嫩

此方不加任何香料，純粹江南糖醋風味～

用料  

復刻爺爺的味道——糖醋排骨的做法  

1. 準備約750g排骨，看每家食量不同增減哈，爺爺的做法比較複雜，排骨需提前用刀背拍鬆，我時間比較緊，暫省這一步，有時間的拍鬆口感更好

2. 加入鹽，料酒，澱粉

3. 拌勻，醃製約20分鐘左右

4. 寬油，大火煎至一面定型再翻一面

5. 煎至兩面金黃撈出備用，煎過排骨的油可以馬上炒菜用掉哦

6. 鍋中留底油加入生薑，兩勺白糖和煎好的排骨翻炒

7. 老抽一勺，生抽兩勺，醋一大勺，料酒少許去腥調味，加與排骨齊平的清水，大火燒開後調小火15分鐘後加一勺白糖收汁，出鍋前再加一大勺醋

8. 出鍋😉口感鮮嫩酸甜

小貼士

糖和醋都分兩次加入，風味更佳